三伏是初伏、中伏和末伏的統稱，是一年中最熱的時節。三伏天各個階段的飲食也各有不同，而三伏天有頭伏餃子二伏面的說法，那頭伏餃子二伏面是什麼意思?
北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。
頭伏為什麼吃餃子
初伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。
過去,初伏之時恰逢麥收不到一個月,家家有糧,就利用這個時候享享口福,又有“好吃不如餃子”之說,因此餃子自然成為首選。
餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。
人們在“初伏”吃餃子,希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發一身汗,有驅散盛夏“毒火”,彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
二伏為什麼吃面
伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。
這裡的“湯餅”就是熱湯面。為什麼在熱天裡吃熱面?南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說： “六月伏日食湯餅，名為辟惡。 ” 五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。 伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。将煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。
伏裡還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋将面粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌着吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止洩，實大腸”。
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