湯汁鮮美、米線爽口

沒有一個人

能夠拒絕過橋米線的魅力

但是

朋友們

你吃的過橋米線正宗嗎？

肉片不能超過2毫米

碗不能小于22厘米

葷素菜燙2分鐘才能放入米線

……

過橋米線正不正宗

你以後可以按這些标準去判定

近日，雲南省衛生健康委員會發布了《雲南省食品安全地方标準過橋米線餐飲加工衛生規範》，從設備、烹饪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進行了規定。

其中《規範》要求：

①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；

③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、鱿魚片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；

⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟；

⑥湯量應确保浸沒所有食材。

昨日（12日）

#雲南發布過橋米線标準#

話題迅速沖上了微博熱搜

網友表示以後吃過橋米線

帶上尺子、溫度計

其中關于#過橋米線生肉片厚度不超過2毫米#的規定，一石激起千層浪，引發網友熱烈讨論。

有網友表示：“以後吃過橋米線要帶把尺子，一片一片量”，“考驗刀功的時候來了”。

還有部分網友呼籲：是不是肉片數量也應該規定一下？

還有網友表示實名舉報自家學校食堂的過橋米線，不符合标準，因為肉太厚。

一些外省網友靈魂發問：“2毫米的肉是不是太薄了點？”

肉片厚度為什麼要小于2毫米呢？

以下是科普時間

因為過橋米線由于其獨特的烹調方法

需将豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜

等生鮮（熟）食材用高溫熱湯烹燙至熟

在制作過程中若食材控制不嚴

或加工過程控制不當

消費者易攝入被病原微生物污染的食品

造成食品安全隐患

除此之外

針對“碗中所有食材混合後

中心溫度應≥70℃”的規定

有網友表示：“以後去吃過橋米線，我要帶上溫度計。”

該怎樣鑒定

過橋米線正不正宗

過橋米線上熱搜是好事，但是，雲南的網友看到有媒體發的圖片後坐不住了，紛紛出來辟謠“雲南的過橋米線不用砂鍋煮。”

那到底什麼是正宗的過橋米線呢？

有網友認為按照《雲南省食品安全地方标準過橋米線餐飲加工衛生規範》來鑒定，用塑料碗的都不是正宗的。

真的是這樣嗎？

據《雲南省食品安全地方标準過橋米線餐飲加工衛生規範》規定，盛放過橋米線的大湯碗應選用保溫性能好、耐高溫的器皿（以直徑大于22厘米的陶瓷器皿為宜），不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗。

此外，過橋米線是烹饪方式獨特的雲南地方特色飲食，是以米線為主料，生（熟）葷素食材為配料，沸湯為基礎，利用沸湯高溫燙熟葷素配料，再加入米線後食用的餐飲食品。

除了雲南省，國内其他省市為了不讓自己本地的特産，到了其他省市後“變味兒”，都制定了相應的制作标準。比如天津的煎餅果子、柳州的螺蛳粉、西安的肉夾馍等特色美食，都有當地餐飲行業協會制定的标準制作規範，以保證這些風味小吃的獨特品質。

所以

你下次吃過橋米線時

準備帶上尺子和溫度計嗎？

（春城晚報-開屏新聞 記者 袁熙）

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