吃酸奶可以防止腸癌嗎?“将熱米飯放涼以後再吃，冷飯會産生較多的抗性澱粉，抗性澱粉不易轉換為糖類，有易控制血糖，對預防腸癌也非常好”看到這些，袁先生想起自己有腸癌家族史，就每天吃一次冷飯，想以此來預防腸癌不曾料想才過去幾個月，袁先生就感覺經常嗳氣、胃痛，現在小編就來說說關于吃酸奶可以防止腸癌嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

吃酸奶可以防止腸癌嗎

“将熱米飯放涼以後再吃，冷飯會産生較多的抗性澱粉，抗性澱粉不易轉換為糖類，有易控制血糖，對預防腸癌也非常好。”看到這些，袁先生想起自己有腸癌家族史，就每天吃一次冷飯，想以此來預防腸癌。不曾料想才過去幾個月，袁先生就感覺經常嗳氣、胃痛。

不可置否，冷飯确實含有抗性澱粉，或許對預防腸癌有着微妙的意義。但因為腸癌的緻病原因多種多樣，如果僅僅依靠吃冷飯，恐怕就存在很多不确定因素了。接下來，我将在下面的文章中為大家詳細說清事情的真相。

熱米飯澱粉煮熟時，具有一定的糊化程度，經糊化的澱粉結構蓬松且飽含水分，有助小腸消化酵素的水解，這會增加葡萄糖吸收速率跟效率；反之，當米飯放涼，會有一部分水分蒸散，糊化的澱粉結構趨于緊密，較不易受到小腸消化酵素的分解，這就是所謂抗性澱粉的一種。

若比較等量剛煮熟的熱飯和放冷的米飯，吃冷飯會讓升糖指數（GI值），也就是進食後血糖上升了多少的數值比熱飯低，有助緩和餐後血糖上升的幅度。不過，要留意吃過多冷飯仍會造成總糖量及總熱量之吸收增加，對血糖控制并無太大幫助。

煮熟的澱粉會逐漸老化，概念像是水份離開了澱粉的結晶構造，讓消化酵素難以消化，一般冰箱冷藏室是澱粉老化的最佳溫度，會增加抗性澱粉含量，降低消化吸收率，減少升糖指數，降低澱粉對血糖的沖擊，而這些無法被人體消化的澱粉，會在腸道中被細菌發酵利用，如同吃下膳食纖維一樣，不過，米飯複熱後，抗性澱粉的含量是會減少的。

吃冷飯并非東方人飲食習慣，同時應思考，為獲得到抗性澱粉去吃冷飯的習慣能持續多久？而且冷飯中所能産生的抗性澱粉恐怕有限。建議若要攝取抗性澱粉，吃冷飯真的不如選擇吃糙米飯。

熱飯的澱粉在小腸的消化吸收較完全，幾乎不會殘留至大腸内，而冷飯中未分解的抗性澱粉則會殘留到大腸，在大腸停留期間，受到腸道菌發酵而産生短鍊脂肪酸，短鍊脂肪酸使腸道保持微酸性，有助于維持健康的腸道菌生态。

這些短鍊脂肪酸也會被腸道細胞吸收當成能量，以幫助維持腸道障壁完整性。也有研究發現短鍊脂肪酸能調節免疫機能，并能幫助排除DNA受損及老化的結腸細胞。也正是基于這些原因，目前的研究也顯示短鍊脂肪酸具有一些健康上的好處，包括促進大腸細胞的健康。

或許，這可能對預防腸癌有少許意義，但并不意味以冷飯為食就一定能預防腸癌，畢竟腸癌的形成是多因性的，比如家族遺傳史、飲食習慣等等。不管如何，在目前的醫學上，并沒有充分的證據顯示吃冷飯有助預防腸癌的效果。

若将抗性澱粉視為膳食纖維，的确可以幫助腸道健康，目前也沒有相關實證研究确認，要吃多少冷飯的量才能有助腸道健康？若為攝取抗性澱粉，吃入過量冷飯，反而會造成另外的健康風險。此外，吃冷飯還須留意儲放條件及時間，若放涼及儲放過程受到微生物污染，反而有礙腸道健康。

在健康方面，我們應當如同對待愛車的保養一樣，從平時每天的細心使用及維護，充分掌握自己的健康。此外，我們要在疾病的感受期，利用良好的生活習慣來降低或去除危險因子，将疾病的發生消滅于無形。一般來說，做好以下4點才是預防腸癌的關鍵。

1、低油飲食

過多的動物性脂肪及膽固醇攝取是大腸直腸癌的危險因子之一，尤其是經過高溫燒烤的紅肉，以及香腸等加工肉品，都是緻癌元兇。因此，我們在飲食方面，一定要避免動物油脂及膽固醇攝取過多。在現實生活之中，我們首先要适量選用瘦肉，不論紅肉或白肉，旁邊附着的油脂及動物皮應除幹淨；在烹調方式上，學會利用蒸、煮、炖、鹵、涼拌等低油烹調方式，并盡量避免油炸。在選用食用油方面，我們應該少選牛油、豬油、奶油、肥肉、棕榈油、椰子油等，而宜采用不飽脂肪酸含量高的植物油。

2、高纖飲食

研究指出每增加10克的膳食纖維攝取，便有可能減少10%的罹癌風險。膳食纖維因為增加飽足感、與體内的膽鹽、膽酸結合降低膽固醇、促進胃腸道蠕動等等特點，它可以使罹患腸癌的風險降低。一般成年人膳食纖維的建議攝取量為25～35克，平日以全谷類來取代精制的主食，再輔以衆多的蔬菜與适當的水果，即可得到豐富的膳食纖維及維生素與礦物質。

3、足夠的鈣質攝取

大腸内的膽酸、遊離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，是引發大腸直腸癌的潛在因子。而足夠的鈣質被認為可以和膽酸、遊離脂肪酸結合，抑制不良的影響，以減少大腸直腸癌的風險。我國對19歲以上成年男女性的鈣質攝取建議量為每日1000毫克為足夠攝取量，上限攝取量為2500毫克/日。

4、提早做大腸直腸癌篩檢

依照目前大腸癌的預防指南，建議50～74歲之間的民衆每2年接受一次糞便潛血檢查。故一般建議50歲後開始進行大腸直腸癌篩檢。但如果我們伴有大腸直腸癌的家族病史（比如說父母、子女、兄弟姐妹中有人不幸罹患大腸直腸癌），都屬于大腸直腸癌的高危險族群，建議應該跳過兩年一次的糞便潛血檢查，而直接進行大腸鏡檢查。高危險族群40歲後即應定期接受大腸鏡檢查，且每次進行大腸鏡檢查追蹤的間隔以不超過5年為限。#健康明星計劃#

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