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如何做紅鹵水

生活 更新时间:2024-09-10 11:19:58

如何做紅鹵水?調味料:川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各适量,現在小編就來說說關于如何做紅鹵水?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

如何做紅鹵水(紅鹵水怎樣做)1

如何做紅鹵水

調味料:川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各适量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚撥50克、千裡香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。

湯原料:雞骨架3500克和筒子骨1500克。

将雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開,去其血沫,用清水清洗幹淨,重新加水,放老姜,大蔥,燒開後,應用小火慢慢熬,不能用猛火傲成鹵湯待用。

糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,端離火口繼續炒,再上火,由黃變深褐色。由大泡變小泡時,加冷水少許,再用小火炒至去糊味時,即為糖色。

香料拍破或者改刀用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘,撈出放到鹵湯裡面,加鹽和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成鹵水。

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