“今朝雖是過河蝦，也把四海當作家。他年若得蛟龍助，翻江倒海蕩天涯！”蝦兒雖小也有鴻鹄之志，從神話故事裡的蝦兵蝦将到現實生活中餐桌上的主客，大蝦都有着叫人無法割舍的魅力，它富含蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣的松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等豐富的礦物質，對于血管和心髒具有一定的保護作用。

随着生活水平的提高，人們的飲食習慣和生活品味也是越來越高，生活得更加精緻，對食物也是越來越挑剔，以前買菜要求是越便宜越好，才有“臭魚爛蝦送飯冤家”的說法；現在講究的是新鮮和環保，而且對食材的處理也明顯的不一樣，倒數十年，你聽說過“蝦線”“蝦槍”嗎？現在做大蝦，動不動就去掉“蝦線”和“蝦槍”，搞得如果你不去掉就是異類似的，“蝦線”惹争議，到底是該去還是留呢？老話說：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海邊的人最大的優勢就是可以吃到新鮮的海鮮，我認識一對老漁民，每次出海回來，總是煮上一些大蝦、螃蟹之類，但是從來沒有發現他們去蝦線，我就覺得很奇怪，問老伯為啥不去蝦線，老伯聽了我的話，忍不住笑了，随後告訴我正确答案，看過的朋友一定要轉告家人和朋友，别再吃錯了！

【蝦線】

先說說蝦線：衆所周知，蝦線是大蝦的腸子，也就是大蝦的消化系統之一，其實單純的來看蝦線就和我們吃的豬腸、鴨腸一樣，就是動物器官而已，而蝦是雜食性生物，它的食物基本上是浮遊生物、小型無脊椎動物、有機物、藻類等，而人們認為蝦線要去除的原因，就是那種黑黑的物質，也就是蝦線中尚未被完全吸收而排出體外的排洩物，看着和吃着心裡感覺過不去，而蝦線中的細菌微生物經過高溫烹饪也會滅殺掉，對人體沒有危害，當然口感會稍微差那麼一點而已。

【蝦線到底要去掉還是保留？】

老伯說，這海蝦要不要去蝦線那是分情況的，如果是從深海捕捉的海蝦是從來不去蝦線的，剛剛捕來的海蝦特别的新鮮，而且也沒有任何的污染，它的體内幾乎沒有什麼排洩物，沒有必要去蝦線，如果你不信，可以實際試一下，你挑出的蝦線絕對是白色透明的，如果将大蝦的蝦線去掉，在烹饪過程中蝦肉結構發生變化，不僅營養會流失，主要是口感也沒有那麼的鮮嫩了，所以沒有污染的海蝦直接上鍋蒸是最好吃的做法。

如果是養殖的大蝦一定要去蝦線的，因為蝦線裡存在的物質會多一些，有些物質會對人體産生危害，你去蝦線的時候會發現，這些大蝦的蝦線是又黑又粗的，如果不去掉，不但會影響口感，而且吃着還會發腥。

【蝦線如何快速去除？】

1、從蝦頭開始數到第二關節處，用牙簽刺進去輕輕地一挑就出來了。優點：這樣做保持大蝦的形狀完好，做出菜的賣相好；缺點：容易挑斷。

2、将大蝦頭部扭開或者擠出蝦頭的内髒時，順勢輕輕拉扯，就會把蝦線也拉出來。

3、直接用刀開背，然後取出蝦線，需要進行開背烹饪的大蝦可以這麼操作。

吃蝦時，蝦線到底是去掉還是保留？老漁民告訴你答案，這也要分情況的，從海裡捕撈的大蝦不用去蝦線，而養殖的大蝦一定要去蝦線，看後真漲知識，趕緊告訴家人和朋友，贈人玫瑰，手留餘香！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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