黑芝麻酥怎樣做才酥不硬?調制糖餡:取綿白糖、香油、鹹桂花、稍加點鹽,以調劑适口為宜,調勻備用 ,今天小編就來聊一聊關于黑芝麻酥怎樣做才酥不硬?接下來我們就一起去研究一下吧!
調制糖餡:取綿白糖、香油、鹹桂花、稍加點鹽,以調劑适口為宜,調勻備用。
熬糖坯、冷置:稱取米饴入鍋,微火熬,開鍋前加香油,改用大火,以保持鍋内微開狀态,仍不停地熬制。待品溫達到142℃時,改用微火,熬至米饴顔色和勁頭适宜為止。倒入桶裡冷置備用。
磨制,摻兌芝麻胥子:将标準粉和芝麻分别烤熟後和白砂糖混合均勻,進行磨制,過羅。
包胥子:按糖坯和芝麻胥子的合理比例,分6次包制。其中第一至第五次是包胥子,第六次是包糖餡。
捋條、切塊:包好糖餡後,用手将糖坯均勻地捋成長條形,并分成4段,再捋至寬4~4.5厘米,高2.5厘米的長條形,并整齊地并排放好,切塊後包裝即成。
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