炖豬蹄兒怎麼做?食材:豬蹄3個,蔥姜30克,生抽30克,老抽20克,花椒大料香葉小茴香适量,鹽 8克,冰糖40克,紅曲粉8克,黃 50克,幹辣椒2個,老鹵一大碗,我來為大家科普一下關于炖豬蹄兒怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
食材:豬蹄3個,蔥姜30克,生抽30克,老抽20克,花椒大料香葉小茴香适量,鹽 8克,冰糖40克,紅曲粉8克,黃 50克,幹辣椒2個,老鹵一大碗。
豬蹄用涼水浸泡半小時,泡過的豬蹄用刀刮掉表面的毛,刮幹淨的豬蹄一剖兩半,蔥切大段姜切片。
切好的豬蹄放在冷水裡煮開,水中加入25克黃酒去腥,水開以後煮3分鐘撈出來洗去雜質控幹水分。
把花椒大料和小茴香放入調料盒裡,香葉不好裝就直接放鍋裡了,再準備好40克冰糖和兩個幹辣椒還有8克紅曲粉,放了紅曲粉做好的豬蹄顔色特别好看,所以盡量不省略。
老鹵湯化開放在壓力鍋内膽裡,老鹵别一下子都倒進去,先倒一部分,等豬蹄放進去以後看看水量夠不夠可以再放些湯。在鍋裡再加上8克紅曲粉,再把準備好的香料和幹辣椒冰糖一同放入。切好的蔥段和姜片也放進去。再加入25克黃酒。再加入30克生抽20克老抽。最後加入8克鹽拌勻。還可以根據喜好加入一大勺黃豆醬。然後把焯燙好的豬蹄皮沖下擺放進去,湯的量就跟豬蹄持平即可不用沒過來,也不要超過标示的最高水位線。然後把不鏽鋼内膽放入電壓力鍋煲内。蓋好蓋子選豆/蹄筋檔,默認時間是一小時,工作程序結束以後不要馬上開蓋,繼續用湯汁泡三四個小時再把豬蹄撈出來會更入味更好吃。
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