平時很多朋友都很喜歡面食，尤其是靠近北方的地區，不少人基本不吃大米，主食都是饅頭為主，對于蒸饅頭這個過程，看起來好像非常簡單，可是真正做起來你卻發現并不容易，不少人可能都有這樣的發現，那就是自己去饅頭店買回來的饅頭，吃起來口感非常的松軟，而且很有嚼勁，最主要顔色雪白，看起來食欲就不錯。而當我們自己嘗試着做的時候，你會發現饅頭做出來總是發黃，而且口感也軟踏踏，沒有那種想要的味道。
所以不少人都開始擔心，是不是老闆在制作的時候，給了很多的非法添加劑？吃了之後會不會對身體傷害比較大，其實人家隻要敢開店，當然就不會用那些亂七八糟的壞東西，不然你們吃出問題，他就是砸自己招牌。之所以你和商家做出來差距這麼大，其實在好幾個方面，你都沒有足夠的了解，自然做出來的口感就不好，而小編的親戚就是開饅頭店，在他的店中幫忙，才明白做饅頭的一些技巧。
首先就是面粉的差距，你可能覺得不都是面粉麼？，還有什麼差距呢？其實我們自己在街上買回來的面粉，一般都是家常的普通面粉，拿來包個餃子做個餡餅還行，可是想要做出高筋道的饅頭，還是差不少的。而饅頭店的面粉都是專門買那種高筋面粉，一般都是産自東北，這裡的小麥種類比較高，面粉不僅會讓做出來的饅頭更加勁道，而且顔色也更加潔白一些。
還有就是對于面粉發酵的把握，在和面的時候，記住不要用涼水，這樣不僅會讓面發酵的時間變長，而且發酵的效果也很一般，導緻做出來的饅頭比較硬，口感也會比較差。還有就是我們在發面時，隻添加酵母效果并不是太好。因為在面發酵時，會産生大量的乳酸，當面團過酸時，蒸出來的饅頭會出現發黃的現象，而且口感也很酸硬。其實那些商家都會在面粉中加入一些食用堿，将過多的酸給中和掉，而且還可以讓面更好地發酵，使饅頭更加松軟。
最後就是蒸饅頭的技巧，我們蒸饅頭就是直接将将火打開蒸，可是對于蒸饅頭用火候大小，以及蒸的時間，還有加水多少，都沒有一點熟悉。尤其是火候的控制，決定饅頭的松軟程度，我們在蒸饅頭時要記住，要用大火蒸，隻有大火才能帶來足夠的蒸汽，讓饅頭更好的蓬松，變得非常疏松香軟。而且中途一旦發現水少了，要及時進行添水，不然會讓饅頭發硬發黃。饅頭在放入蒸籠時，最好将其分散一些，不能夠太過擁擠，這樣會讓饅頭粘連，中間出現不熟的情況。
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