我已經做過十年的西餐了。故事裡十年是一個需要特寫的時間，同樣，一位好廚師會考慮對用了多年的菜單做一個改變，最好是颠覆性的。這需要足夠的經驗和想象力，而我并不是一個娴熟的西餐廚子，因為每年我隻做一次西餐，在聖誕節前。
終于想起來這張不是我第一次做西餐的菜單，因為上面的副菜是焗蝸牛。還記得蝸牛是在網上從浙江一家養殖場訂購的，大概是女兒小學四年級，曾經帶她在某客吃過焗蝸牛，然後就嚷着還想吃，于是在這年的聖誕晚餐中加進了這道菜。不過，實話說沒做好，因此後來再沒出現過。
找不到第一次的餐單了，這幾張打印的菜譜應該是我最初的西餐老師。十二月中旬的某一天，跟女兒講：“聖誕節我們去吃西餐好嗎？”“不要！那是西方人過的節日。”明年秋天即将上小學的女兒說：“不過，要是那天把我的朋友請過來一起玩就好了。”我給她朋友們的父母發了第一封邀約短信，從此以後第二年第二封，第三年第三封……
牛排是西餐裡不變的主角，度娘有很多老師，對于牛排的處理各有各的訣竅，我嘗試過幾次後就一直用一種笨拙的方式。前一天晚飯後，把解凍好的牛排清洗幹淨，每一面抹上調好的醬汁，邊抹邊輕輕揉搓。醬汁是提前兌好的，裡面有姜末、蒜末、老抽、黑胡椒粉、一些紅酒和芝麻油，有時候我還會加一點蜂蜜進去，如果那一年從山裡買的蜜沒吃完的話。十多塊碼上調料的西冷、上腦、菲力歪歪扭扭，用保鮮膜封上，在冷藏室呆上二十個小時，讓它們有足夠的時間去勾兌。我從來沒能做出很嫩的牛排，不用刀背去拍打牛肉，也不放嫩肉粉，我喜歡帶點嚼勁的口感。我想，廚師的堅持可以影響食客的喜好。
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