蛋黃酥18個配方-tft每日頭條

蛋黃酥18個配方

生活更新时间:2024-08-17 05:26:50

中秋到來之際，還沒想好送什麼禮盒的朋友們看這裡！今天教大家一款暢銷整個中秋季的【蛋黃酥】

金黃酥香的外皮，細膩清甜的豆沙，綿密鹹沙的蛋黃....老少皆宜！

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）1

好吃的蛋黃酥講究的是餡料的口味和酥皮的口感，想學的同學繼續往下看吧~~

蛋黃酥

⊙油皮配方：

高筋面粉30g，低筋面粉30g，純淨水30g，

豬油20g，糖12g

⊙酥皮配方：

低筋面粉80g，豬油40g

* 每一顆鹹蛋黃對應包30g豆沙

操作流程

caozuoliucheng

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）2

- step 1 -

油皮制作：将面粉、糖、水倒入攪拌缸中低速攪拌。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）3

- step 2 -

加入豬油繼續攪拌

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）4

- step 3 -

攪拌至光滑狀态，表面覆蓋保鮮膜備用。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）5

- step 4 -

油酥制作：将面粉和豬油混合，攪拌至光滑狀态。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）6

- step 5 -

處理蛋黃：鹹鴨蛋均勻噴灑高度白酒

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）7

- step 6 -

入風爐烤8分鐘，溫度150℃。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）8

- step 7 -

油皮整理：油皮分成15g一個，酥皮分成15g一個。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）9

- step 8 -

将油皮面團按壓成薄片，包裹油酥面團，包好捏緊收口。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）10

- step 9 -

面團擀成長舌狀，自上而下卷起，松弛15分鐘。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）11

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）12

- step 10 -

卷好後沿着長的方向再次擀成長條狀。擀好再次自上而下卷起，松弛15分鐘，面皮完成。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）13

- step 11 -

組裝部分：豆沙分割30g一個，豆沙餡包裹蛋黃，餡料完成。用面皮包裹餡料，捏緊收口。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）14

- step 12 -

面皮摁住中間兩頭内折緊，整理成圓形。用面皮包裹餡料，捏緊收口。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）15

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）16

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）17

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）18

- step 13 -

表面刷上3層蛋液，點上黑芝麻。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）19

- step 14 -

放入烤箱，上火220℃，下火170℃，烤制15分鐘即可。

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）20

蛋黃酥18個配方（萬衆期待的蛋黃酥配方）21

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