中秋到來之際,還沒想好送什麼禮盒的朋友們看這裡!今天教大家一款暢銷整個中秋季的【蛋黃酥】
金黃酥香的外皮,細膩清甜的豆沙,綿密鹹沙的蛋黃....老少皆宜!
好吃的蛋黃酥講究的是餡料的口味和酥皮的口感,想學的同學繼續往下看吧~~
蛋黃酥
⊙油皮配方:
高筋面粉30g,低筋面粉30g,純淨水30g,
豬油20g,糖12g
⊙酥皮配方:
低筋面粉80g,豬油40g
* 每一顆鹹蛋黃對應包30g豆沙
操作流程
caozuoliucheng
- step 1 -
油皮制作:将面粉、糖、水倒入攪拌缸中低速攪拌。
- step 2 -
加入豬油繼續攪拌
- step 3 -
攪拌至光滑狀态,表面覆蓋保鮮膜備用。
- step 4 -
油酥制作:将面粉和豬油混合,攪拌至光滑狀态。
- step 5 -
處理蛋黃:鹹鴨蛋均勻噴灑高度白酒
- step 6 -
入風爐烤8分鐘,溫度150℃。
- step 7 -
油皮整理:油皮分成15g一個,酥皮分成15g一個。
- step 8 -
将油皮面團按壓成薄片,包裹油酥面團,包好捏緊收口。
- step 9 -
面團擀成長舌狀,自上而下卷起,松弛15分鐘。
- step 10 -
卷好後沿着長的方向再次擀成長條狀。擀好再次自上而下卷起,松弛15分鐘,面皮完成。
- step 11 -
組裝部分:豆沙分割30g一個,豆沙餡包裹蛋黃,餡料完成。用面皮包裹餡料,捏緊收口。
- step 12 -
面皮摁住中間兩頭内折緊,整理成圓形。用面皮包裹餡料,捏緊收口。
- step 13 -
表面刷上3層蛋液,點上黑芝麻。
- step 14 -
放入烤箱,上火220℃,下火170℃,烤制15分鐘即可。
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