四川家常菜譜大全做法?尖椒炒牛肉原料：尖椒5個、牛肉200克、姜絲做法：牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜絲少許，拌勻後再加點花生油拌下， 腌15分鐘；尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下對半切開後，切成小塊；鍋燒熱後，放油(最好多放點)，爆香姜絲後，把牛肉放進鍋裡，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水七成熟後，盛起備用；另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把炒過的牛肉也倒進鍋裡一起炒，如果太幹的話，可以溜點水牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了，接下來我們就來聊聊關于四川家常菜譜大全做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川家常菜譜大全做法

尖椒炒牛肉。原料：尖椒5個、牛肉200克、姜絲。做法：牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜絲少許，拌勻後再加點花生油拌下， 腌15分鐘；尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下。對半切開後，切成小塊；鍋燒熱後，放油(最好多放點)，爆香姜絲後，把牛肉放進鍋裡，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用；另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把炒過的牛肉也倒進鍋裡一起炒，如果太幹的話，可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。

燈影牛肉。原料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。做法：選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。将牛肉片放在案闆上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。将晾幹的牛肉片放在烘爐内，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，将鍋移置小火竈上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

夫妻肺片。材料：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。做法：将牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋内，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。鍋内倒入老鹵水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。将晾涼的牛肉、牛雜分别切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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