什 麼 是 紅 茶 ?
紅茶屬全發酵茶,品質特點是紅湯紅葉。紅茶制法工序是鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→幹燥。紅茶是國際茶葉市場主銷産品,起源于中國明代,最早為福建武夷山一帶創制的小種紅茶。目前,我國紅茶有紅條茶和紅碎茶之分,紅條茶按初制方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶。工夫紅茶是條形紅毛茶經多道工序,精工細做而成,因頗花工夫而得名。紅碎茶是在揉撚過程中,邊揉邊切,或直接經切碎機械将茶條切細成為顆粒狀。小種紅茶條粗而壯實,因加工過程中有熏煙工序,通常幹茶帶有松煙香。
注:發酵——發酵是茶鮮葉和空氣接觸發生的酶促氧化作用,它與一般發酵的不同之處在于并不需外部添加任何菌類及引子,是茶樹葉片的“渥紅”作用。民間習慣說“發酵”,為了方便,于是采用了這個說法。
茶
Tea .
六 大 茶 類 有 哪 些 品 質 特 征 ?
(1)綠 茶:清湯綠葉,俗稱三綠(幹茶綠、茶湯綠、葉底綠),香氣高爽、滋味鮮醇;
(2)白 茶:幹茶滿披白毫,香氣清鮮、毫香顯、湯色杏黃清亮、滋味鮮醇(豆漿味);
(3)黃 茶:黃湯黃葉,香氣清悅、滋味醇厚、葉底嫩黃;
(4)烏龍茶(青茶):幹茶青褐、綠葉紅鑲邊,香氣馥郁、滋味醇厚、鮮爽回甘,名優茶有“韻”(岩韻、觀音韻等);
(5)紅 茶:紅湯紅葉;
(6)黑 茶:幹茶烏黑油潤,湯色黃褐、陳香、滋味醇厚。
來源:中國茶葉流通協會
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