什 麼 是 紅 茶 ？
紅茶屬全發酵茶，品質特點是紅湯紅葉。紅茶制法工序是鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→幹燥。紅茶是國際茶葉市場主銷産品，起源于中國明代，最早為福建武夷山一帶創制的小種紅茶。目前，我國紅茶有紅條茶和紅碎茶之分，紅條茶按初制方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶。工夫紅茶是條形紅毛茶經多道工序，精工細做而成，因頗花工夫而得名。紅碎茶是在揉撚過程中，邊揉邊切，或直接經切碎機械将茶條切細成為顆粒狀。小種紅茶條粗而壯實，因加工過程中有熏煙工序，通常幹茶帶有松煙香。
注：發酵——發酵是茶鮮葉和空氣接觸發生的酶促氧化作用，它與一般發酵的不同之處在于并不需外部添加任何菌類及引子，是茶樹葉片的“渥紅”作用。民間習慣說“發酵”，為了方便，于是采用了這個說法。
茶
Tea .
六 大 茶 類 有 哪 些 品 質 特 征 ？
（1）綠 茶：清湯綠葉，俗稱三綠（幹茶綠、茶湯綠、葉底綠），香氣高爽、滋味鮮醇；
（2）白 茶：幹茶滿披白毫，香氣清鮮、毫香顯、湯色杏黃清亮、滋味鮮醇（豆漿味）；
（3）黃 茶：黃湯黃葉，香氣清悅、滋味醇厚、葉底嫩黃；
（4）烏龍茶（青茶）：幹茶青褐、綠葉紅鑲邊，香氣馥郁、滋味醇厚、鮮爽回甘，名優茶有“韻”（岩韻、觀音韻等）；
（5）紅 茶：紅湯紅葉；
（6）黑 茶：幹茶烏黑油潤，湯色黃褐、陳香、滋味醇厚。
來源：中國茶葉流通協會
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