春筍沒焯水直接炒有毒嗎?在春季的時令鮮味中，春筍是一定會被提及的一種但民間一直有說法稱，春筍會傷胃，不宜多吃對此，有專家向新京報記者表示，鮮筍中的确含有不利于消化的成分，但也不必擔心，隻需要在食用鮮春筍之前焯水即可，我來為大家講解一下關于春筍沒焯水直接炒有毒嗎?跟着小編一起來看一看吧!

春筍沒焯水直接炒有毒嗎

在春季的時令鮮味中，春筍是一定會被提及的一種。但民間一直有說法稱，春筍會傷胃，不宜多吃。對此，有專家向新京報記者表示，鮮筍中的确含有不利于消化的成分，但也不必擔心，隻需要在食用鮮春筍之前焯水即可。

焯水可去除大部分“傷胃”成分

公開資料顯示，筍是竹亞科下多種植物幼體的統稱，目前已知大概200多種可以食用，市場上常見的春筍多為毛竹、早竹的春季幼尖。春筍雖美味，網絡也有說法稱，吃春筍會傷胃。而在百度搜索引擎中，“吃春筍會傷胃？”的搜索量高達166萬條。

對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅向新京報記者表示，在鮮竹筍當中，的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸、單甯、蛋白酶抑制劑以及粗硬的纖維素，這些物質也是竹筍有苦澀味道的原因。此外，竹筍中還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，處理不好可能會有安全風險。

但也不用過于擔心，範志紅表示，在日常吃鮮竹筍的時候，可先焯水，能去掉大部分草酸、植酸、亞硝酸鹽，還能降低單甯含量，滅活大部分蛋白酶抑制劑，使得竹筍的口感不會那麼苦澀。“要注意的是，在吃鮮竹筍時，要選擇出土後的竹筍，沒有出土的竹筍亞硝酸鹽含量偏高。此外，買來後要盡快吃掉，若不能盡快吃，則盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。”

範志紅還表示，如果消費者購買的是超市出售的袋裝水煮筍，這樣的筍已經被處理過，基本上不必擔心吃了胃部出現問題。

春筍這麼吃最美味

立春後的春筍筍體肥大、肉質鮮嫩，被譽為“菜王”。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，口感均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。在衆多春筍制成的美食中，腌笃鮮和油焖春筍尤為出名。

腌笃鮮是起源于徽州地區的一道傳統名菜，也是春筍制作的最常見的一道菜品，此菜口味鹹鮮，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。其做法如下：

準備食材：鮮筍、五花豬肉、鹹豬腿肉、酒少許、蔥段、鹽、味精。

做法：

1.鮮筍洗淨切塊備用；

2.将五花豬肉、鹹豬腿肉洗淨，煮熟，切塊；

3.在砂鍋内加清水、放入豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4.加酒、蔥段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續加熱至熟透，撇盡浮沫，取出蔥段即成。

油焖春筍是一道傳統的浙江名菜，并于1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。選用清明前後出土的嫩春筍，以油和糖烹制，口感鮮嫩爽口。做法如下：

準備食材：春筍、老抽、糖、生抽或調味汁醬油、雞精、鹽。

做法：

1. 春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段；

2. 鍋裡放油（多放油）燒熱後，放入春筍大火翻炒；

3. 炒至八分熟後放入少許老抽，加入一湯勺糖；

4. 再倒入适量調味汁、鹽增鮮調味；

5. 最後撒少許雞精炒熟即可。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳岚 校對 李銘

來源：新京報

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