衆所周知德國刀具品牌舉不勝舉，不過真正“德國制造”的德國刀一般價格不便宜（指絕對價格，然而考慮到品質以及售後那麼正統的德國廚刀品牌依然是相當讓人放心的選擇），如果材料再高級一點價格就更上來了。在諸多“曲高和寡”“兩耳不聞窗外事一心在家造菜刀”的德國廚刀品牌中Gehring算是個異類。 Gehring同樣坐落于德國刀城Solingen，1956年10月1日的創立日期讓Gehring同其他德國刀具品牌比起來是個絕對的年輕人= = 貌似他們的策略是“薄利多銷”“以量取勝”，産品線很長，各種刀具廚具都有涉獵，諸多大馬士革廚刀系列官價隻買幾十歐元，而網絡價更是低得難以置信。大概Gehring的産品是俺這麼多年在德國AldiLidl之類的平價超市見過的唯一“德國制造”“高級廚刀”。不過雖然便宜但很多Gehring的産品都挂着諸如紅點設計獎德國設計獎interior innovation等獎項，按照俺們的思路來看買的不如賣的精，這麼便宜的價格是否能有超越價格的品質且看這把刀。

這把MY系列20厘米大馬士革主廚刀屬于Gehring旗下品牌HGS的高端系列，HGS主營廚刀和餐具, HGS這仨字母為創始人Hugo Gehring以及所在地Solingen的縮寫。MY系列為HGS大馬士革系列中的高端産品，芯材是德國廚刀品牌少用的日本VG10，該系列獲得2016德國設計特殊獎（German Design Award Spezial）, 2015 interior innovation award selection獎。系列全部産品産自德國刀城Solingen。這把20厘米主廚官價約129歐，貌似已經停産暫時網上找不到正經商家，年初實際入手價呃35歐= =技術參數：芯材VG10，硬度59至61，兩側各有32層不鏽大馬士革鋼，總計刀身共65層。刀柄18\10不鏽鋼，同刀身焊接一起。刃長20厘米，厚約1.9毫米，寬約4.4厘米，全長35厘米，重約226克。開箱：

标準的德國廚刀包裝——塑料加帶内襯的紙盒。對産品的保護能力一般，不過包裝盒外面詳細介紹了産品性能特點結構保養等等，技術知識方面的内容幾乎都涵蓋了，這一點可以加分。第一印象：

怎麼說呢，這把MY給俺第一個感覺不是德國刀= = 跟一般德國品牌廚刀低調的風格不同，這把MY第一眼看上去很晃眼= = 大馬士革花紋加抛光的刃面以及全不鏽鋼刀身整體看起來很“酷炫”。拿起來揮一下，呃怎麼總覺得這刀怎麼脖子這麼長呢= = 有點過長的刀柄讓重心落在比較靠後的位置而刀身輕盈整體感覺不像是握着廚刀= =做工：乍一看還可以。刀身不算太直整體向右偏尤其前端，不過不算離譜。刃線開的整齊而且左右對稱。不過等下，呃，白線= = 刀刃左側幾乎整個邊緣是一條細微的白線，肉眼不細看可能就過去了，然而手指可以感受出來。顯然，打磨時手抖磨過了。這個的直接影響就是鋒利度，經過測試果然。這把MY的初始鋒利隻能勉強S形削紙，德國廚刀品牌當前基本要求的砍發沒戲，用VG10期待的就是超越常規德國廚刀的鋒利度，然而這種刀刃水平一下子會把俺的評價拉低。（怪俺手賤，看着那白線難受直接上棍子幾下磨掉了= = 磨完想起來忘了拍照= =）

另外還發現一處之前刀具沒發現過的現象，就是在刀刃區（非大馬士革部分）有不規則出現的細微凹點，這到底是什麼怎麼造成的暫時還不清楚，雖不影響使用但看着有點礙眼，希望隻是個例。

比較好的一點是刀身的邊邊角角包括清根部分都有打磨而且打磨的夠用，這在提升安全性的同時也會提升手感。

原以為刀柄上的這兩行痕迹是類似頂蓋之類不同材質連在一起，然而離近了看才發現原來刀柄就是那麼一整塊金屬，上面這兩道是刻上去的，而且刻的還不那麼精緻= =

重點說下這個刀柄，也就是前面提到的過長的問題，這些在手感上會有直接體現。這把MY的刃長20厘米而全長有35厘米，也就是說刀柄實際跟刀身長度已經非常接近，而刀身又窄（最寬處勉強4.4厘米，跟寬度4.7厘米全長33厘米的雙立人Pro放一起感覺Pro就是個矬胖子= =），重心相對偏後，再加上偏長的刀柄讓這把刀如果按照正統主廚的握法并不舒服總有一種頭輕腳重的感覺。而且這個長長的手柄就是一塊橫截面橢圓形狀中間粗兩頭細做了一點磨砂處理的不鏽鋼，這個設計個人是沒有看到任何“設計感”= = 當然這也許和個人用刀習慣姿勢有關，不過習慣正統主廚的用這把未必适應。實戰：

本想對比一下VG10和主流德國X50的保持性區别然而這個讓人傷心的開刃讓這把MY本來也不算多鋒利，所以幾頓飯用下來也确實沒有感覺出太明顯的鋒利度變化。 當然處于對VG10“剛烈”的了解以及這把薄薄的刀刃結構諸如拆雞切玉米之類的活沒讓它幹過= = 就普通的切點蔬菜肉類工作來看這把MY的表現還是可以的，基本操作輕松愉快，重要的是切白菜基本沒有噪音！關于這個噪音，看這把MY應該還是大平磨加小V，相對刀身薄而且窄。關于這個“白菜噪音”的成因繼續觀察。總體看來這把Gehring的MY主廚材質不錯做工那麼回事沒感覺出有什麼設計感實戰中規中矩，最大的優勢在于便宜（想一下“德國制造”“VG10”“65層大馬士革”“通體不鏽鋼”然後搭配一個35歐）。然而便宜一定有便宜的原因，就俺發現的可能原因是，比如這把刀并沒有漸薄設計，刀柄造型結構異常簡單，品控一般般。要知道正經品牌之間原料帶來的成本價格差距實際并不會太大，然而多一道工序多一項成本，多一道檢測多一筆支出，如果可以縮減生産過程中的處理步驟以及檢測那麼更便宜的最終價格還是有可能的。當然對于俺們普通消費者來說這些都不重要，俺們隻看這把是德國造的材料挺好而且普通人用着還不錯而且價格還這麼便宜就夠了，對吧？個人評分：包裝：8\10做工：5\10初始鋒利：6.5\10手感：5\10實戰：7\10價格：9\10總評：6.5\10

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