随着今年豬肉價格飙升，人們對豬肉的品質更加關心了。很多人對買肉時常遇到的印章十分好奇，這些印章有藍色有紅色，分别表示什麼意思？這些印章很難清洗，能吃嗎？

中國肉類協會專家表示，豬肉身上蓋着藍紫色印章和紅粉色圓形印章，并注明生産日期等信息才是放心合格的豬肉。且印章為食用色素，不會對人體造成危害。

有“紅藍兩戳兒”的豬肉最靠譜

在市場或超市買豬肉時，我們常常看到肉皮表面會蓋有不同顔色的章，以藍色、紅色居多。這些章是什麼含義呢？

業内人士稱，出廠的豬肉，一定是“檢疫合格”和“品質檢驗合格”的。如果有其中之一不合格，就不允許出廠銷售。如果不合格的豬肉出了廠，不僅屠宰場要被處罰，銷售或者使用這些不合格豬肉的餐飲服務經營者也要被處罰。

而這裡所說的“檢疫合格”和“品質檢驗合格”兩大指标，就要從豬肉身上的印章來判斷了。中國肉類協會首席專家張子平表示，不同顔色不同形狀不同字體的印章代表的涵義也有所不同。

藍紫色印章

張子平說，代表的意思是檢疫合格的豬肉。經檢疫合格的豬，藍紫色印章上面有動物檢疫合格、生産日期、屠宰廠檢疫編制号等信息。

除了藍色印章，還有紅色章。它所代表的是豬肉的品質檢驗情況，印章有5種形狀，分别為X形印章、三角形印章、橢圓形印章、長方形印章和圓形印章。

紅色X形印章

蓋有紅色X形印章的豬肉，消費者要注意了！這說明是有問題的豬肉，是要銷毀的，不能出售食用。張子平說，一旦看到這樣的豬肉在銷售可以直接報警，或向相關主管部門舉報售賣流通此豬肉的商家和個人。

三角形印章

蓋有這樣印章的豬肉在規定的時間，經過高溫處理之後才能銷售和食用，否則是不能出售和食用的。一定要慎重購買。

橢圓形印章

蓋橢圓形并标有工業用油印章的豬肉，說明是用來提煉工業用肉的原料，不能銷售食用。

長方形印章

長方形章是食用油章，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。

圓形印章

圓形章，蓋有圓形章的肉是“放心肉”，從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，彈性好，指壓皮肉産生的凹陷能立即恢複。

張子平表示，前四種形狀的紅色印章一般在商場、市場上是見不到的，能夠見到僅僅是圓形印章。

印章為食用色素不會危害健康

不少消費者在買肉時不太喜歡要蓋到章的那塊肉，甚至擔心蓋過章的肉能不能吃。還有一些人，買到了這種肉後，總是會反複清洗，卻也洗不掉，十分煩惱。

其實往肉上蓋戳這種看似不健康的方式，卻是十分安全衛生的。印章的紅、藍色其實是一種食用色素，對人體無害，可以放心食用。

新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 中國肉類協會食研所

編輯 祝鳳岚 校對 何燕

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