提起加盟，不少餐飲品牌方就處在不斷糾結中，不加盟沒有足夠資金擴張市場，加盟卻又怕被商戶做砸牌子拖垮品牌......

就像有的品牌因為加盟現在做的風生水起，也有的品牌因為加盟店出事導緻口碑坍台。今天紅餐網專欄作者胡茵煐，帶大家來探讨下：加盟究竟能不能做，該如何做才能提高門店存活率！

放加盟就是為了賺錢

做生意是件冒險的事情，做餐飲更是；做生意是為了賺錢，做餐飲也是。餐飲品牌如何能更好的賺錢？品牌有價值才能溢價！

▍1、占據品類高地

對于剛做起的新品類來說，市場還是個新藍海，有很大的占比空間，通過加盟可以直接讓品牌迅速出現在消費者視線中，占領消費者心智。

（絕味鴨脖借着加盟迅速鋪開市場）

在當年的鴨脖混戰中，絕味沒有像周黑鴨一樣緊抓直營，而是借着加盟，一下子在全國門店迅速鋪開，數目超過周黑鴨，至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增長。

▍2、收割品牌紅利

當某個品牌想要做起來時，這時為了更好的發展需要開拓市場，相比于加盟一次性可達到數十家來說，直營門店做起來較為吃力。尤其是在沒有足夠資金去征戰市場時，放加盟是最好收割品牌紅利的方法。

（打響品牌，迅速收割市場）

當年潮汕牛肉火鍋剛剛做起來的時候，汕錦記憑借着自身優勢加上完善的加盟制度，這兩年來在北京江浙地帶門店依然多達百家。

借着加盟勢頭，在這個厮殺異常激烈的潮汕牛肉火鍋市場中，做響了品牌，也收割不少品牌利潤，這是許多其他相關品牌可望而不可及的！

品牌放加盟自身要有硬實力

就目前來看，加盟是品牌擴張最快速和有效的一種方式，也是品牌方和加盟商雙方共赢的載體，但是要奉勸品牌方，加盟雖好，要慎重！

加盟可以不是因為你多火，而是要有實力！

▍1、品牌相對比較成熟，知名度高

加盟商尋求加盟最為看重的一個原因就是品牌，因為好品牌能賺錢。所以企業的品牌形象和質量極為重要，品牌形象既是産品也是雙方的财富。

（好的品牌是雙方的财富）

因此品牌方有足夠的成熟後放加盟，會幫助加盟商和自己更好的打開市場。第一個是消費者的接受度廣，第二個是話語權能掌握在自己手裡掌控加盟商。

而且餐飲企業的品牌形象是牽一發而動全身，因此一旦受損，再重塑品牌形象比較困難。

▍2、産品線完整，有獨立研發能力

心急吃不了熱豆腐，對于加盟來說也是同樣的道理。

産品是餐飲的核心，而恰恰這是被很多加盟方弱化的地方。開了幾家門店火了後連最基礎的産品線都沒設計完全，産品毫無技術壁壘門檻低容易被模仿，再加上更新疊代速度又慢，這樣放加盟就是拖垮品牌。

活生生的例子就是當年的撤思叔叔，開業時異常火爆，但是維持半年後銷量直線下降，時至今日我們再提起撤思叔叔這個品牌也感覺是很久遠的事。

（從備受追捧到門庭冷落，不過短短幾個月）

原因就在于其産品芝士蛋糕很多烘培店都可以做，而且沒有多少技術壁壘，大半年了就推了這個産品，品牌方樂在其中但是消費者早就膩了。

▍3、完善的管理團隊

有了完善的管理團隊在于能很好的掌控加盟商。毫不誇張的說相當于是把“不懂”餐飲的人培訓拉入到餐飲圈，你帶給加盟商運營和産品，可能等不過了多久，他就可以自己複制，不跟你玩了。

更壞的打算是加盟商“上限”的肆意增長，不同資質和水平品牌經營者如果在沒有總部的有力管控下，市場會變得魚龍混雜敗壞口碑。

因此品牌方有完善的管理團隊，能很好的管控加盟商，不至于說會因為加盟商的失控而拖垮品牌。

放加盟？品牌方要擦亮眼

品牌方和加盟商的關系是“一榮俱榮，一損俱損”，過去因一家加盟門店做壞牌子而導緻品牌坍台的事數不勝數，因此放加盟如何保持門店存活率，企業一開始就要擦亮眼，高瞻遠矚。

▍1、挑選加盟商

加盟商的“質量”如何對品牌方來說也是好口碑的保證，因此在放品牌特許加盟經營授權的時候要提前挑選好加盟商的品質。

（加盟商的素質對品牌影響很重要）

對于很多小品類的品牌來說夫妻店是最好的，這樣的模式适合夫妻店經營，而且大部分的夫妻以此為營生，會比較用心去做；

對于像火鍋這樣一些經營品類比較豐富的品牌來說，經營模式會比較複雜因此挑選加盟商可選擇一定資曆，比如手中資源是什麼，有幾年餐飲成功經曆等。

▍2、完整的供應鍊

很多品牌方肯定都在擔心這樣一個問題：被加盟商複制。如果沒有完整的供應鍊系統，産品沒有過高的技術壁壘，這樣一來是拖垮品牌，二來很容易被加盟商複制。有頭腦的加盟商過不了多久再複制一個比你更好的品牌出來，到時候為他人做嫁衣哭都來不及。

（有完整的供應鍊才能保證口碑）

而且對于品牌方來說統一設計材料供應鍊，不向加盟商提供原料配比和制作工藝，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質，保證品牌口碑和門店存活率。

▍3、所有門店可複制運營模式

加盟店不是完全的複制，但是如果有可複制性很強的運營經驗模式，一個店的成功運營經驗可以複制到所有店，并且靈活根據各店特點調整，這樣整體來看沒有過多的操作局限，存活率自然高。

對于很多加盟商來說，品牌方的SOP體系是很重要的，從服務到産品再到管理這樣的标準化作業有助于保持品牌形象，細化和量化的模式更容易操作。

▍4、好的選址成功一半

有行業專家認為選址決定了店鋪60%生死機率，好的店鋪選址幾乎是成功的一半，就好比說是站在巨人的肩膀上，因此加盟店的存活率門店選址很重要。

（好的選址帶來大量客流）

品牌方要明白自己的定位和調性，是适合做社區生意還是進駐商圈，以及适合當地的價格定位在哪裡的地段可以被接受，這些關于選址的問題都是在為整個門店存活經營打下基礎。

畢竟換個角度來說，餐廳的調性要和相應的地段結合才行，這種影響和作用也是雙向的。

▍5、門店區域性保護原則

品牌方要有對自己品牌保護的規則，即有明确的評分标準（根據不同區域比分不同但大體評分規則相同），低于标準線或經營水平不夠的加盟商，公司有權收回加盟特權并停止材料供應。

這也是對品牌和區域其他門店進行有效保護最有利的一種方法，直接打分可以迅速篩選掉一批在經營中“弱勢”加盟店或者“失控”的加盟店，不至于等到加盟商做壞品牌時才想起挽回口碑。

▍6、一定程度上收緊加盟做直營

單純的從市場占有率來看，加盟比直營要好，但是長遠來說直營要比加盟更具前景。在去年的餐飲年度數據來看很多品牌方已經收緊了加盟比例，而這些年來市場上有口碑的西貝、巴奴、海底撈等都以直營為主。

（海底撈和西貝就不做加盟）

拿鴨脖來說，雖然鴨脖的品類中絕味的門店是周黑鴨的10倍之多，但是利潤是其1/3，在去年絕味将名單遞交證監會上市後，有關部門纰漏在報告期内門店就有一百多次被查出存在各種食品衛生問題。究其原因就是對于門店掌控出現問題。

直營比加盟來說是品牌會更有價值，這種價值不是來自于快速擴張的影響力，而是消費者對其的信任感。

加盟OR直營，慎重

不管是直營還是加盟，都是将餐飲品牌走的很遠更廣的一個途徑，在這裡建議：

• 資金雄厚的品牌，可将所有門店管控在自己手裡，專做直營連鎖；

• 新品類想迅速占領市場的可放加盟連鎖，但要将核心技術始終掌握在自己手裡，防止被别人複制山寨。

但是不管是直營還是加盟，最終走出的都是品牌形象，所以企業都要修煉好内功加強品牌建設，不要讓過度的擴張而拖垮經營。

餐飲餐飲，本質還是産品和體驗。對于所有的加盟方來說，除了産品、體驗，再加一個管理，這是重中之重！

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作者：玥老闆&胡茵煐，本文由紅餐網專欄作者原創，轉載請注明。紅餐網，頭号餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。（ygcywzz）

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