榴蓮拿鐵、油柑美式，一喝就上頭？

最近，一個以鮮果咖啡為主打的咖啡品牌火了，在上海、深圳、廣州不斷走紅，快速開出13家門店。

從生椰拿鐵開始，連鎖品牌、精品咖啡館，也在不斷推出水果 咖啡的風味組合。

水果咖啡這條賽道，正在快速走紅？

主打鮮果咖啡，最高日銷超900杯

今年“水果 咖啡”有多火？

我發現一個叫“本來不該有”的咖啡品牌，主打鮮果咖啡，在上海、廣州、深圳等地已經開出了13家店，菜單上60%都是鮮果咖啡。

這個品牌的特色，就是用新鮮水果搭配咖啡，不加蔗糖，用水果的甜來中和咖啡的苦，而且産品很有創意，戳中年輕白領的心：

• 比如榴蓮拿鐵，一邊有人喊“黑暗料理”，一邊有人喊“沖沖沖”；
• 油柑美式，采用鮮榨油柑汁搭配美式，“入口之後油柑的回甘慢慢甜上舌尖”；
• 還有椰皇美式，整顆椰子被注入美式，被稱為“冰美式的正确打開方式”；
• 表達也很有趣，門口标牌寫着“咖啡哪有上班苦”，産品名叫“本來榴戀”、“本來不柑”、“本來油泥”（牛油果厚乳拿鐵）。

而且，所有産品都可以選擇豆子深烘/淺烘，整體客單價區間在16~32元，多在25元左右，也比較易于接受。

有新鮮水果做風味引導，加上有趣的表達，還有門店克萊因藍的設計，“本來不該有”吸引了很多年輕人打卡，小紅書打卡已經有1萬 筆記。

創始人楊青山告訴我，第一家店今年9月初在廣東惠州開業，第二家店11月6日在廣州開業，緊接着上海、深圳等地接連開店，目前已經有13家。

目前，門店最高日銷超過900杯，平均日銷600杯＋，最高日營業額超1.8萬。

今年，“水果＋咖啡”的組合，在連鎖咖啡品牌、精品咖啡館裡都刷足了存在感，而下半年，一些主打水果咖啡的品牌，也不斷開店。

除了“本來不該有”，還有長沙的果啡舞，10月底開業，也主打水果咖啡，已經開出了3家店，在當地很受歡迎。

從水果到營銷，用新茶飲的思路做咖啡

采訪一圈下來，我發現，這些水果咖啡品牌，産品創意、品牌玩法和營銷思路，都在借鑒新茶飲：

1. 産品“出人意料”，利用小衆水果出圈

“本來不該有”的産品，除了香蕉、芒果、牛油果等平常水果之外，還用了榴蓮和油柑具有特色和小衆水果，榴蓮拿鐵被榴蓮愛好者極力推崇，銷量達到了單店日均150杯＋。

其中，油柑美式被形容為“意料之外的好喝”，“第一口喝的時候有點澀，第二口喝的時候竟然有點回甘的奇妙感”，而油柑這一小衆水果的獨特口味和話題熱度，也帶了更多關注。

2. “高調”做品牌，克萊因藍一眼識别

“本來不該有”的裝修風格由兩種：一種是質感的克萊因藍＋工業風，被網友稱為“ATM式的咖啡店”，有種街頭咖啡店的feel，拍照氛圍感十足。

一種是黑金色調，一道黑金的自動推移門，科技感滿滿，被網友成為“山本耀司暗黑風”，與周邊門面形成強烈的反差。

針對兩種不同的店面，杯子也采用小白杯和黑金杯不同風格，每個杯子上面都有一張細長紙條，寫着原材料搭配和口感以及俏皮溫暖的話語；特調冷萃用啤酒瓶裝，外帶打包盒設計獨特且精緻，拿在手裡拍照也出片。

3. 特别會玩梗，能“戳中”年輕人

“本來不該有”的店名就很特别，網友評價“看到名字，忍不住想去一探究竟”。

他們的名字充滿諧音梗，符合當下年輕人的情感宣洩訴求。

比如本來不柑、本來榴蓮、本來分梨、本來蕉慮、本來油泥、本來芒碌，連垃圾桶也叫做“煩惱回收站”，因此被網友親切地稱為“能量提款機”、“掃清人間EMO”。

他們還推出當下最流行的盲盒玩法，19.8元/杯，椰皇美式、榴蓮拿鐵、油柑美式三款産品抽取其中之一。

4. 設備做加法，咖啡調性不能輸

楊青山告訴我，他們的店面模式多以10~20㎡左右的小店為主，主要是想在投入上做減法，小店模式在人工和面積上做縮減，但是設備方面不能馬虎。

在“本來不該有”的店面，顧客可以醒目的看到咖啡機是lamarzocco和Fiorenzato弗侖薩多F83E磨豆機，懂行的人都知道設備的高級和專業性。

看中鮮果咖啡的潛力，楊青山說，“本來不該有”未來将持續發力鮮果咖啡，以“好玩、好喝”為輸出，計劃未來在全國開出500家店。

為什麼“水果咖啡”今年這麼火？

1. 被新茶飲教育過的市場，咖啡水果化是趨勢

采訪過程中，楊青山告訴我，他要做的就是“讓消費者像接受奶茶一樣接受咖啡，讓消費者覺得好喝，咖啡奶茶化、咖啡水果化是趨勢。”

已經被新茶飲教育過的市場，很容易接受擁有水果香氣的飲品。

瑞幸今年4月份推出的生椰拿鐵，本質上也是水果風味 咖啡風味的組合，一上市便風靡全網，一個多月銷量42萬杯；還有喜茶的生打椰咖啡系列，剛上線時多地門店售罄。

2. 産品創新空間大，更能做出差異化

長沙的果啡舞，除了橙子、菠蘿等普通水果之外，還利用柿子、荔枝等相對小衆的水果做出差異化。

還有Double Win，瑞出草莓缤紛拿鐵、橙意拿鐵；O.P.S的Dance with Crumble加入蘋果汁，Orange Pillow加入柑橘；幸運咖的爆汁鮮橙咖、百香果咖等等。

品類豐富、香氣馥郁，水果的研發價值和思路，已經被新茶飲反複實踐過了。水果 咖啡，還有廣闊的創新空間。

3. 銷售占比7成以上，果咖品牌已經開出連鎖

在全國範圍内搜索，已經有專注水果咖啡的品牌，接連開出連鎖門店，而且果咖銷售占比很高。

以開出13家店的“本來不該有”為例，鮮果咖啡的銷售占比七成以上。

在長沙開出3家店的果啡舞，以果咖和氣泡果咖為主打，主要以橙子、菠蘿、桃子等常規水果與咖啡相融合，創始人朱時典告訴我，他們單店最高日銷700杯＋，平均日銷350～400杯。

今年，從連鎖品牌，到大街小巷的精品咖啡館，水果 咖啡走入了消費者的日常。

真正符合中國人味蕾的咖啡是什麼？

在楊青山看來，咖啡奶茶化、咖啡水果化，就是一個答案。

用水果香氣做引子，讓更多的人喜歡上咖啡；用新茶飲的思路開店，距離年輕人更近——這或許就是水果咖啡品牌正在走的路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!