家家戶戶都離不開鍋，鍋的選擇和使用也關乎着人體健康。一旦使用不當，一些有害物質就會随食物進入人體，危機健康！

① 不盛放剩菜。鐵鍋容易生鏽，不要長時間存放食物。

② 少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

③不煮綠豆湯。鐵與綠豆會發生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。

④不用鐵鍋熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學成分發生反應，影響湯劑的質量，降低中藥湯劑的臨床療效。

⑤少用化學制品刷鍋。刷鍋時應盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之後将水擦淨。[1,2,3,4,5]

① 新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于竈上，開小火烘幹水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋内，肥肉會越變越小，鍋内會留下黑油。将黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑。

②防鏽抹點食用油。一般将鐵鍋内的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽。

③ 輕微鏽迹白醋除。如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗幹淨，在火上燒幹。[6,7,8]

①不幹燒或高溫煎炸。不粘鍋的塗層其實是一層薄膜，在高溫條件下可能會發生化學變化，易産生有害成分。使用不粘鍋一定不能幹燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

②不用鐵鏟子。盡量使用木、竹、尼龍、矽膠鏟進行操作，減少細小劃痕的産生。

③少炒醋溜菜。不粘鍋的塗層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導緻塗層脫落。

④不用鋼刷。暴力刷洗塗層會導緻圖層脫落，油污太厚也會導緻塗層損害。[2,9,10]

①新鍋先溫水洗。先用溫水沖洗，在爐火上将開水煮沸。将水擦幹後，在内側鍋壁抹一層食用油。

②中性洗滌劑清洗。平時最好在鍋熱時加入少量的溫水，然後加入中性洗滌劑，接着用洗碗海綿輕柔擦洗即可。

③頑固污漬先浸泡。對于頑固污漬，可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10-20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在挂污處來回擦洗。[10]

①少接觸酸、堿、鹽。雖然是不鏽鋼，但長期接觸酸堿鹽也容易起化學反應。因此，不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。

②少煮中藥。雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，可能會發生化學反應。

③不可空燒。不鏽鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

⑤用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導緻金屬滲出。

⑥洗完後擦幹。不鏽鋼鍋具清潔完畢後，切記一定要用幹抹布把鍋具内外都擦幹。不然遺留鍋裡的清潔劑在潮濕條件下，會對鍋具表面産生腐蝕。[1,11,12,13]

①新鍋用白醋清洗。初次使用不鏽鋼鍋具時，需用稍溫的白醋将鍋具進行清洗，在用熱水沖洗後，将内外都擦幹後。

②輕微污垢用白醋擦，老垢可用清潔劑。清除一般的污垢，可在不鏽鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進行擦拭，最好是順着鋼鍋的紋理來擦拭。積很久的老垢，可用不鏽鋼鍋專用的生物活化清潔劑。[12,14]

①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置于火上時應該先文火，再旺火，以免造成破裂。

③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水，冷鍋應放冷水，冷熱交替容易破裂。

④不幹燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，容易使鍋炸裂。[15,16]

①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋，在使用之前先用米湯刷洗一下，再裝上米湯在火上煮半小時，砂鍋就不會漏。[17]

①不放酸性食材。強酸強堿的菜肴容易與鋁産生化學反應，生成對人體有害的物質。例如腌制食品、番茄、中藥湯方等。

②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。

③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋，會破壞氧化鋁層，影響鋁制品的使用壽命，也會使鋁過多地進入食物中，影響健康。[1,18]

鋁制品表面出現淺黃色鏽，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜。如果内壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞，建議别在使用。[19]

本文參考資料：[1]健康時報網《别用不粘鍋煎炸食物》，[2]健康時報網《家裡那口鍋 你用對了嗎？》，[3]中國日報《究竟該選哪種鍋炒菜好？專家稱要因菜而異》，[4]武漢晚報《冷水、鐵鍋煮易使綠豆湯變紅，綠色的最有營養》，[5]沈陽日報《煎藥不能用鐵鍋》，[6]今晚報《新鍋買回家不能馬上用 别忘要做“開鍋”處理！》，[7]百姓家電網《大講堂：關于鑄鐵鍋不可不知的知識》，[8]大河健康報《鐵鍋掉黑渣兒趕緊換》，[9]健康時報網《做醋溜菜少用不粘鍋》，[10]京華時報《不粘鍋保養看清說明輕柔洗滌》，[11]健康時報網《不鏽鋼餐具要選“重”的》，[12]新華報業《雙立人告訴你不知道的不鏽鋼保養方法》，[13]中時電子報《不鏽鋼也會鏽 顯鏽斑最好更換》，[14]錢江晚報《不鏽鋼鍋如何除垢增亮》，[15]東方網《選鍋切勿挑花眼 業内人：熟谙特性避廣告"煙霧彈》，[16]尋醫問藥網《煎煮中藥器皿選擇有講究，砂鍋最合适》，[17]健康時報網《小竅門》，[18]健康時報網《避免用鋼絲球洗鋁鍋》，[19]健康時報網《少用鋁鍋》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：任璇

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