腌蘿蔔别用鹽殺水，老媽分享30年經驗，1天腌好，酸辣爽脆還鮮美

俗話說“蘿蔔白菜，各有所愛”，别看蘿蔔便宜，還是很多“識貨”的人愛吃。在農村，老人都愛吃蘿蔔，把它叫作“小人參”。蘿蔔含有豐富的維生素和碳水化合物，尤其維C的含量特别高，是梨的8~10倍，價格卻隻有幾分之一，是一種物美價廉的蔬菜。

馬上就快要入冬了，建議大家多吃點蘿蔔，對身體有很多好處。蘿蔔怎麼吃？好吃的做法太多了，比如涼拌蘿蔔絲、炸蘿蔔丸子、羊肉炖蘿蔔，蘿蔔湯等等，味道都特别鮮美。

我最愛吃的蘿蔔，還是小時候在農村，媽媽做的腌蘿蔔，酸辣脆爽，比肉都香。

腌蘿蔔屬于一種小鹹菜，喝稀飯、吃饅頭時來一碟，佐餐非常棒。小時候，蘿蔔是最經濟、最實惠的蔬菜，每年冬天都要囤上幾百斤，媽媽隔一段時間就要做一瓶腌蘿蔔，全家人都愛吃。大家愛吃腌蘿蔔嗎？

它的做法簡單，把蘿蔔切成薄片，加入醬油、醋、辣椒等調料，腌制1天就可以吃了。不過，想要蘿蔔口感脆爽，也不是蘿蔔片用調料浸泡就行了。

腌蘿蔔能去油解膩，每次大魚大肉吃多了，來幾片腌蘿蔔，馬上就舒服多了。今天我和大家分享一下農村人做腌蘿蔔的土方法，媽媽用了30多年了，特别脆爽，也很入味，快學學。

【農村腌蘿蔔】

準備新鮮蘿蔔、小米椒、生姜、大蒜、食鹽、生抽、老抽、白糖、香醋。

【做法】

第一步、蘿蔔的種類很多，比如白蘿蔔、紅蘿蔔、綠蘿蔔、胡蘿蔔等，大家可以選擇自己喜歡的蘿蔔。蘿蔔洗幹淨，不削皮，改刀時有2種方法，一種是切成長條，一種是切成夾刀片，隻是樣子不一樣，口感、味道都是一樣的。

提示：夾刀片就是兩片不切斷，連在一起。不會切也可以直接切薄片。

第二步、把切好的蘿蔔放進大盆裡，加入适量白糖，用手抓拌均勻，腌制半小時，去除多餘的水分。

第三步、小米椒切圈，生姜切片，大蒜切片，喜歡吃辣的可以準備幾個泡椒。

第四步、蘿蔔腌出水分後，倒掉多餘的水分，再用手輕輕擠一下，擠幹蘿蔔的水分，放入大碗中，小米椒圈、姜片、蒜片，再倒入适量生抽、老抽、香醋，也可以用其它醋。一般一根蘿蔔加3勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、1勺白糖就夠了，太多了會鹹。

第五步、帶上一次性手套，把蘿蔔和調料抓拌均勻。準備一個帶蓋的瓶子，玻璃瓶、塑料瓶都可以，把蘿蔔片裝進去，再倒入料汁沒過蘿蔔，蓋緊後放進冰箱裡。

第六步、1天後腌蘿蔔就做好了，可以拿出來食用，想要更入味可以多腌幾天。做好的腌蘿蔔酸辣爽脆，比一般的涼拌菜會好吃多了。

早餐吃稀飯、吃餅時，搭配一碟小鹹菜，非常開胃。做一次，放半年都不會壞，但我家的腌蘿蔔，每次做一瓶一周都吃光了。

做腌蘿蔔的小技巧

腌蘿蔔的一步是給蘿蔔殺水，很多人都會加食鹽，速度快呀，不到十分鐘水分就出來了，但這樣蘿蔔會變軟，失去了爽脆的口感。媽媽說，以她30多年的經驗來看，加白糖的效果更佳，能殺出水分，還保留了爽脆的口感，味道還特别鮮美。如果用鹽殺水，做出來的腌蘿蔔會特别鹹，并不好吃。

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