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雪片糕做法

生活更新时间:2024-12-05 16:53:52

雪片糕做法?加工江米粉：把江米洗淨，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒然後過籮，除盡砂子，進行磨粉磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以達到制品松軟爽口的要求，我來為大家講解一下關于雪片糕做法?跟着小編一起來看一看吧!

雪片糕做法

加工江米粉：把江米洗淨，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然後過籮，除盡砂子，進行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以達到制品松軟爽口的要求。

潤糖：把糖粉、綿白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經12小時待糖粉充分溶化後，即可使用。

調粉：取适量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發絨柔軟，叫做調粉。

裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模内鋪平，用壓糕機壓平，用刀将模内粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋内炖制，炖時要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發脹，同時還要注意鍋内水溫，鍋裡的水要始終保持微開狀态，使糕防止含水過多。約經1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。

冷卻、分條：取出鋁模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。

裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜裡，然後入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜裡放置糕坯條時，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

整齊放置：回鍋下屜後，撒少許熟面幹，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風的木箱内，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯将水分充分吸收，以便保持質地軟潤和防止黴變，待次日切片、包裝即是成品。

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