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雪片糕做法

生活 更新时间:2024-12-10 21:08:10

雪片糕做法?加工江米粉:把江米洗淨,摻拌砂制成熟江米,不能有生硬米心和變色的糊米粒然後過籮,除盡砂子,進行磨粉磨好的江米粉一般要貯藏半年左右(叫做陳化),以使江米粉吸潮,去其燥性,以達到制品松軟爽口的要求,我來為大家講解一下關于雪片糕做法?跟着小編一起來看一看吧!

雪片糕做法(做雪片糕的方法)1

雪片糕做法

加工江米粉:把江米洗淨,摻拌砂制成熟江米,不能有生硬米心和變色的糊米粒。然後過籮,除盡砂子,進行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右(叫做陳化),以使江米粉吸潮,去其燥性,以達到制品松軟爽口的要求。

潤糖:把糖粉、綿白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經12小時待糖粉充分溶化後,即可使用。

調粉:取适量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌,使其發絨柔軟,叫做調粉。

裝潢:稱取給量的調粉放在鋁模内鋪平,用壓糕機壓平,用刀将模内粉坯切成4條,再用“銅奈”在表面壓平,連同糕模放入熱水鍋内炖制,炖時要注意氣溫與火候,一般氣溫在20℃以下時,火力要小,如在20℃以上,則火力要旺些,避免米粉發脹,同時還要注意鍋内水溫,鍋裡的水要始終保持微開狀态,使糕防止含水過多。約經1.5~2分鐘,糕粉遇熱氣而粘性增強,糕坯成形即可出鍋。

冷卻、分條:取出鋁模,把炖好的糕坯扣在做案台上,糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面,因吸水充分而光滑滋潤;另一面是底,雖平整但不如面部滋潤,稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。

裝屜回鍋:把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜裡,然後入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜裡放置糕坯條時,應使面與面的間隔空隙小些,底與底的間隔空隙大些,以使底部在回鍋時充分吸水,增加其光潤和滋潤程度。

整齊放置:回鍋下屜後,撒少許熟面幹,趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化,好裝入不透風的木箱内,用布或棉被苫蓋嚴密,放置24小時,其目的是為了使糕坯将水分充分吸收,以便保持質地軟潤和防止黴變,待次日切片、包裝即是成品。

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