‘懐香而不顯，久處始知悠長’這話用來形容小茴香最為合适不過，它猶如君子般，初見時隻有淡雅，隻有随着時間久了之後，才會明白它的内斂，真是這種個性，讓很多剛接觸它的朋友用不好它。小茴香的出現速度較慢，隻有随着加熱時間加長，才會顯現出它的味道，若是因為開始時覺得味淡，便加了用量，那麼最後隻會落得味道過濃的窘境。
在淡雅的固有印象之中，對于小茴香的誤解并不隻有上面聊的，因為淡雅，很多剛接觸它的朋友對于它的用法，隻是覺得它能調節濃郁的香氣，例如搭配八角、桂皮用于強行，或者是搭配莳蘿、香菜籽這樣相對清新的香料用于帶出後香的清新，而實際上小茴香的本領卻不僅如此。
小茴香在淡雅香氣之下，它的香味是十分具有層次感的，不僅有茴香類香料特有帶來甜香，同時它還帶有辛感，因為它的芳香成分十分多樣，使得它的香味種類十分豐富，這讓它可以在複合香氣的營造上發揮作用。
小茴香最初被用于烹饪，憑借的便是它可以破肉臭的能力，因此對于它帶有去異味的效果是不用質疑的，在一些既需要去異味，同時又需要保持原本肉香的食材，例如羊肉、牛肉等，小茴香在這一方可以說具有得天獨厚的優勢，恰當使用對于這類食材而言，有着不小的意義。
将小茴香碾碎之後使用，它則會散發出一股清涼感，這股清涼感之中帶有類似樟腦和水果混合的香氣，這種特殊的混合香氣，可以給人們帶來一種食材鮮度增強的感覺，這也是為什麼小茴香在歐美國家之中使用時，往往會将它碾碎的原因。小茴香的這種特性還被印度人廣泛使用，小茴香每年在印度的消耗量十分巨大，正是因為印度人将它碾碎之後加入咖喱之中，用于提高咖喱炖煮食材的鮮感。
小茴香不僅有清新香氣，它也不僅是香氣綿長，在淡雅的印象下，它還有着不少用途，并非印象之中那麼簡單。
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