秋風起蟹腳癢。

每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，正是吃蟹的好時節。

大閘蟹一般以清蒸吃法居多，螃蟹蒸得通體紅亮，拆開蟹膏豐潤，就着姜醋便能品出奇鮮。

若是要是吃乏了清蒸的“腥鮮”味，試一試口味濃郁的蟹粉也是不錯的。

蟹粉是以蟹黃和蟹肉為原料制成。蟹黃的濃郁融合了蟹肉的鮮甜，小小一勺便能激發出食材原有的鮮味。

所以在江浙一代，“蟹粉”二字就是美食圈的大V認證。

蟹粉獅子頭、蟹粉燒麥、蟹粉小籠、蟹粉豆腐……不論多麼普通的菜，一加了蟹粉，便身價大漲，高“菜”一等。

不過蟹粉難得。有大閘蟹的時候，把蟹黃蟹肉拆出來，炒制而成。

在沒有大閘蟹的季節，有一種食材也能代替蟹黃蟹肉，模拟出蟹粉濃郁的鮮味。

那就是“怎麼吃都好吃的”鹹蛋黃！

鹹蛋黃綿軟的口感和金黃的色澤和蟹黃有異曲同工之妙，油脂豐腴的鹹蛋黃，配以姜末調味，兩種味道一綜合，有種“我吃的就是大閘蟹”的錯覺。

而配色上以胡蘿蔔粒點綴，像極了螃蟹裡黃亮的蟹膏，由内而外，模仿指數100%！

要用螃蟹做出來蟹粉簡單，但要用鹹蛋黃做出來“蟹粉”這就很令人感動了。

所以今天推味君就和大家分享這道【鹹蛋黃版】蟹粉豆腐！

你要準備：

鹹蛋黃4個、胡蘿蔔半根、生姜2片，蔥花适量

—step1—

把胡蘿蔔切成細米米的小粒，把鹹蛋黃也剁成沫，生姜也是切成末。

嫩豆腐也切成塊。

【嗯這個……我多說一句啊，買豆腐一定要留心，别摔着别碰着也别擠着，不然就像我這塊豆腐似的，還沒切呢就稀碎了……】

—step2—

取炒鍋，開大火預熱鍋子，然後轉小火，倒入适量底油，放入鹹蛋黃和姜末，小火翻炒。

炒到鹹蛋黃開始冒小泡就加入胡蘿蔔粒一同翻炒。

—step3—

接下來的步驟，應該是先放豆腐翻炒。

但是！我的豆腐已經碎了，經不起什麼風雨了。所以可以先在炒好的鹹蛋黃裡加入少量的水，然後再把豆腐塊慢慢滑進鍋裡。

不要拿鍋鏟翻動！輕輕地晃動一下鍋子，讓湯汁均勻的浸着豆腐。這時可以加上一小勺鹽，調整一下鹹味。保持中小火沸煮。

—step4—

大概煮個4分鐘就差不多了，這時候轉大火，在鍋裡均勻的倒一圈水澱粉，晃動鍋子，讓湯汁更濃稠一些。

關火，盛盤，最後撒上蔥花。這道【鹹蛋黃版】蟹粉豆腐就完成了！

豆腐本味寡淡，和鹹蛋黃姜末一起燒，也竟嘗出了蟹黃的味道，湯汁濃郁，入口滑嫩。有它在，不吃螃蟹也就罷了！

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