炖魚湯隻會加水炖，難怪不好喝，牢記4個技巧，湯鮮肉嫩無腥味。

立冬的一場寒潮，一下子降溫十幾度，連海南也沒能幸免。早上出門，感覺到陣陣的冷風，這個季節最想喝的就是熱乎乎的湯湯水水，喝上全身都暖和。我家冬天常做的就是魚湯、羊湯和牛肉湯，最近一直在減肥，冬天也不能懈怠，所以還是喝魚湯更低脂，暖胃又鮮美。

魚肉裡面富含蛋白質和多種維生素，脂肪含量低，容易消化吸收，最重要的是喝魚湯可以緩解秋冬季節的上火等情況。魚肉中富含維生素A和DHA，平時多給孩子吃，既能健腦，對視力也有一定的保護作用。我家一周平均要喝3頓左右的魚湯，提到魚湯很多人會疑惑，魚的腥味那麼重，炖湯會不會很腥。其實如果方法正确，炖出來的魚湯一點腥味都沒有，而且非常鮮美，下面把炖魚湯的4個技巧分享給你。

炖魚湯用淡水魚和海水魚都可以，如果選擇淡水魚，盡量選鮮活的，沒有土腥味的，比如鲫魚、草魚、黑魚、白骨魚、黃骨魚等等，魚的種類有很多，但是越是鮮活魚湯越是濃白鮮美。如果選擇海魚，要選擇冰鮮的，不要選冷凍的，因為冷凍的魚不能保證魚的新鮮程度，海魚冷凍解凍的過程中就會加重魚的腥味，我一般會用金昌魚、黃花魚、銀鲳魚、貼石魚或者太陽魚炖湯，海魚的種類太多了，還要看你們那裡哪種魚買的多，但一定要選擇冰鮮的。

除了海魚和淡水魚之分，在炖魚湯的時候盡量選鱗片少，魚皮厚一點的魚，比如白骨魚或者黑魚，魚皮厚脂肪含量相對高一些，炖出來的魚湯比較濃白。

炖魚湯最關鍵的就是在加水炖之前，需要用高溫油煎一下。處理幹淨内髒和鱗片後，把表面的水分擦幹，然後平底鍋倒一些油燒熱，把魚直接放入鍋中煎至表面金黃，然後再煎另一面，煎好之後再加入溫水炖。這樣做的原因是高溫油煎可以讓魚肉和魚皮中的脂肪與蛋白在炖湯的時候可以分解出來，這樣炖出來的魚湯才會濃白鮮美。如果直接加湯炖，由于沸水的溫度最高才100℃，這個溫度下魚肉中的脂肪和蛋白很難直接炖出來，湯汁會比較清澈，沒有魚的鮮味。

很多人在炖魚或者煎魚的時候都喜歡用鹽和料酒把魚腌制一下，在炖魚湯的時候切記魚不需要提前腌制，因為鹽會讓魚肉脫水，導緻魚肉變老，如果是煎魚，需要煎出焦脆的口感，用鹽腌制是沒有問題的。但是炖魚湯或者蒸魚都不能用鹽腌制，否則魚肉變老了，炖出來的湯汁就不鮮美了。

炖魚隻需要放蔥姜就可以，可以鍋底放少量油把蔥姜炒出香味，然後放入煎好的魚，再加湯炖，不需要放料酒和花椒八角等香料，因為魚的鮮味比較清淡，這些味道重的香料會掩蓋魚的鮮味，炖出來湯的味道會很重。

1、把處理好的魚用廚房紙吸一下表面的水分。

2、平底鍋倒油燒熱，把魚放入鍋裡煎到表面金黃。

3、另起鍋少放點油，放入蔥姜爆出香味，放入煎好的魚，加入溫水大火燒開。

4、轉小火炖30分鐘，水量要一次加足，中間最好不要加湯，如果非要加，也最好加熱水。

5、魚湯炖濃白之後，加入适量鹽調一下口味，再放一點點白胡椒粉，還可以撒點蔥花和香菜末，就可以出鍋了。

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