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堿性食物不能和酸性食物一起吃

生活更新时间:2025-01-06 14:58:23

首先要明确一下食物酸堿性的定義，否則會招來口水般的争論。酸性和堿性食物并不是直接用PH試紙（或類似方法）檢測食物本身，而是指食物進入人體并代謝之後，檢測其最終産物的酸堿性，這種檢測并不容易，實際工作中通常采用（模拟人體代謝的方法檢測，而且這方面的檢測數據不多，很多食物的酸性和堿性都是推測和估計出來的。

“酸性食物”，又叫“成酸性食品”，是指某種食品進入人體代謝後終産物中酸根陰離子（磷、硫、氯、氮等元素）占優勢；“堿性食物”，又叫“成堿性食品”，是指某種食品進入人體代謝後終産物中金屬陽離子（鈣、鎂、鉀、鈉等）占優勢。

一種食物到底是“酸性食物”還是“堿性食物”？需要檢測才能知道，到目前為止，已經積累了一些直接測定的數據（但幾乎都是國外的，未看到國内有類似的數據）。在此基礎上，有研究者（remer,1995）提出了一個叫“潛在腎髒酸負荷”（po-tentialrenalacidloads,PRAL）的生理模型來估計常見食物的酸堿性，PRAL推算公式見文後。以下結果來自kiwull-schone,2008（《Krause營養診療學》第13版，727頁）：

“酸性食物”有：

堿性食物不能和酸性食物一起吃（再議酸性食物和堿性食物）1

堿性食物不能和酸性食物一起吃（再議酸性食物和堿性食物）2

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