正所謂“生活的理想，就是為了理想的生活”，五一勞動節作為全世界勞動人民的節日，當然是勞動人民用來放松開心的。

假期的晚上快叫上自己的三五好友一起“哈啤酒”吧，跟着我分享的下酒菜譜一起搞起來吧，保證你們吃的開心、喝的盡興、惬意極了。

一、糖醋藕丁

先來一道小菜開胃，隻有把氣氛炒熱，嗨起來才能玩得更盡興。糖醋藕丁蓮藕清脆，酸甜可口。

1、準備工作：一節蓮藕削去外皮用清水洗幹淨，先切成厚片再切成藕丁。切小一點會更加入味，切好的藕丁用清水泡上防止氧化變色；小蔥頭洗幹淨切成蔥花。

2、調料汁：碗中加入食鹽2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克調色，最後放入适量的清水和一勺澱粉攪拌均勻備用。

3、蓮藕焯水：鍋内燒水大火燒開以後把蓮藕控幹水分放入鍋中，快速汆水30左右，蓮藕斷生以後立即倒出來用清水沖洗過涼，以免在餘溫下回軟。

4、鍋燒熱加入半勺植物油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，再倒入控過水分的蓮藕翻炒幾下，接着把料汁攪拌一下倒入鍋中轉大火收汁，讓料汁的味道充分融入到蓮藕裡面就可以了，出鍋前撒上蔥花即可。

二、菠菜拌粉絲

一道簡單的涼拌菜是下酒菜的标配，既然是必不可少的，我們就把它的作用發揮到最大，不要老是吃花生米和黃瓜了。菠菜是堿性食物，适合在喝酒時吃，不僅保持身體酸堿平衡，還能減輕酒精對身體的傷害，除了菠菜以外，豆芽、蘋果、橘子等都是适合解酒的堿性食品。

1、準備食材：幹粉絲100克，涼水泡發後放在盆裡備用；菠菜200克清洗幹淨後，切去根部，從中間劃開備用；大蒜拍扁，切成碎末放在碗裡備用；紅椒一個，切去根部，從中間切開去籽，切成細絲放在碗裡備用。

2、鍋内燒水,水燒開後放入粉絲，等到粉絲焯熟，撈出用清水沖涼控水備用；鍋内加入一勺食鹽讓菠菜的顔色更嫩綠，水燒開後放入菠菜和紅椒絲，10秒鐘後撈出菠菜和紅椒絲，用清水快速沖涼，能使菠菜口感更脆。

提示：菠菜在焯水的時候，最好加一勺食鹽，這樣焯出的菠菜顔色更加鮮亮嫩綠。

3、把菠菜和紅椒絲放在盆中，放入粉絲、大蒜末、加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、倒入辣鮮露、芝麻香油、陳醋，用手攪拌均勻後，即可裝盤食用。

提示：菠菜拌粉絲還可以根據自己的喜愛，自由搭配輔料，比如放入黃瓜絲和海帶絲

三、雞蛋肉卷

這道菜非常适合做早餐，一卷一蒸，營養又健康。人在酒後最好多補充一些蛋白質，蛋白質可以幫助身體更快地代謝出酒精。我們可以早上多蒸一些，吃不完的放進冰箱，晚上拿出來加熱後涼拌一下用來下酒，這樣解決了兩頓飯。

1、準備豬肉一小塊先切成均勻薄片，再剁成肉末；胡蘿蔔半個切成小粒；香菇幾顆放入清水中加入少許食鹽，洗淨其表面的雜質以後撈出來擠幹水分，香菇切碎和肉餡放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克、蚝油5克增鮮、打入一個雞蛋，順着一個方向攪拌均勻。倒入少許幹澱粉，攪拌至餡料上勁即可。

2、盆中打入4個雞蛋，打散成雞蛋液後，加入少許水澱粉攪拌均勻備用。

3、鍋内燒油充分滑鍋以後倒出熱油，再加入涼油；挖入一勺雞蛋液，輕輕轉動鍋，使其均勻鋪在鍋底；小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油，方便雞蛋餅脫離；雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面呈金黃色即可出鍋。

提示：熱鍋涼油，煎雞蛋皮時不易粘鍋。

4、在煎好的蛋餅上放入适量餡料，鋪平、鋪均勻之後把蛋餅卷起來。肉餡要卷得緊實點，外觀會更好看，口感也會更好。肉卷全部做好以後，我們開始蒸制。

5、在鍋内燒水，放上篦子，大火把水燒開。把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。時間到後關火将肉卷取出，控掉水分晾涼以後，切成均勻的小塊擺在盤中，就可以食用了。

四、老式燒腐竹

最後再來一道熱菜，河南老式燒腐竹口感可是比肉好，滑嫩多汁、入口酥滑、鮮香味美、軟中帶筋，用來下酒也是個不錯的選擇呢。

1：腐竹想要燒好，首先腐竹要泡得好。用清水泡讓腐竹充分地吸水膨脹變軟；特别趕時間的話可以用三四十度的溫水。不能用熱水泡，容易造成腐竹表面被泡爛，裡面還是硬的，非常影響賣相和口感。

2、泡透的腐竹切成一樣長的段，切點青紅椒片和木耳配色。往盆裡面打一個雞蛋，抓進去一把澱粉和一小把面粉用清水攪成細膩的流水糊即可，澱粉和面粉的比例是2：1。

3、鍋裡燒油，腐竹的表面裹上均勻的面糊，在油溫五成熱的時候把腐竹放入鍋裡，中小火慢慢地炸，定型以後輕輕地翻面，将裡面的碎渣撈出來，炸1分鐘左右，腐竹炸焦微微帶黃頭即可出鍋。

4、鍋底留油放蔥姜蒜片和幾粒幹辣椒爆香，加一點番茄醬炒出紅汁，舀進去一勺水，調味加鹽、雞粉、蚝油、生抽大火熬得咕嘟冒泡，就可以把配菜和腐竹都倒進去，大火翻炒1分鐘，為了讓腐竹能把味吃進去可以勾點水澱粉，讓湯汁變得更濃稠，這樣就可以更好的裹在腐竹上面，再翻炒一會兒即可出鍋。

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（第一美食編輯：曹曹）

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