9月10号，就是我國傳統節日的中秋節了，從古至今中秋節就是團圓喜慶的日子，全家一起賞月、吃月餅、飲桂花酒等等，在這歡聚的時光總少不了一頓團圓飯。大家想好要做什麼菜了嗎？還沒想好的朋友們，下面，和大家分享适合中秋家宴的6菜1湯，有葷有素，照着做，家人都喜歡。

　　蒸魚 1.準備已經宰殺好的鯉魚一條，清洗幹淨，把魚鰓扣掉，在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味；切點姜末、蒜粒備用。

　　2.切點姜絲、蔥絲，和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，把蔥、姜塞進夾縫和魚肚子裡面，腌制10分鐘給魚肉碼味。

　　3.切點青紅椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸魚豉油，一勺剁椒醬，放入适量的清水，攪拌均勻備用。

　　4.準備金針菇一把，切掉根部掰成小塊，放入清水中洗幹淨，把金針菇打散擺放在盤中墊底，魚腌好以後把蔥、姜挑下來不要，擠幹料汁，把魚擺放在金針菇上備用。

　　5.鍋内燒油，油燒熱以後放入姜、蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入料汁繼續翻炒，料汁燒開以後加入一勺食鹽，攪拌均勻起鍋，用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。

　　6.鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘即可；8分鐘以後魚就可以出鍋了，這道鮮香可口的家常蒸魚就做好了。

　　椒麻雞 1.準備新鮮的嫩雞半隻，剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水多洗幾次，洗幹淨身上的血水後撈出備用。

　　2.盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香，幾片姜片，一個蔥結，青花椒一小把，幹辣椒一小把；切點蔥花、香菜段備用。

　　3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入香料，開小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以後淋入适量清水，把嫩雞放入鍋中，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開，打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。

　　4.15分鐘以後雞肉已經非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過涼，這一步是為了收緊雞皮，達到外脆裡嫩的口感，雞肉晾涼以後取出來，用手撕成均勻小塊放入盆中。

　　5.挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。

　　6.把鍋燒熱，倒入調好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以後，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上。

　　7.倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤中，這道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。

　　肉末金針菇 1.準備适量的金針菇，切掉根部，用手掰成小塊放入清水中，清洗幹淨，瀝幹水分備用。

　　2.準備番茄一個，打上十字花刀 ，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後取出來，稍微晾涼一些，剝掉外皮切成番茄丁。

　　3.準備豬瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒；适量的泡椒和野山椒，分别切成圈；切點姜末、蒜末備用。

　　4.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入泡椒和野山椒，開小火翻炒幾下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入鍋中炒軟、炒出紅汁，沿鍋邊淋入适量的清水。

　　5.加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許老抽調底色，淋入一點野山椒水，大火燒開以後放入金針菇，用勺子攤，蓋上鍋蓋，轉小火焖煮5分鐘。

　　6.5分鐘以後把肉粒均勻撒上金針菇上，加入一點雞精調味，蓋上鍋蓋繼續焖煮，肉粒煮熟以後即可出鍋，把金針菇擺放在盤中，均勻澆上肉湯，撒上蔥花，這道簡單易學的肉末金針菇就做好了。

　　涼拌藕片 1.準備蓮藕一節，把外皮削幹淨，用清水洗一下，切成藕片，切好以後用清水泡上，加入白醋3克，進一步防止藕片氧化變色；再切點蒜末、姜末、蔥花、小米椒圈放在一起備用。

　　2.鍋内燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，把蔥、姜、蒜的香味激發出來。

　　3.鍋内燒水，加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停地攪動讓其均勻受熱，煮1分鐘左右把藕片倒出來，快速用涼開水沖洗降溫，保持清脆的口感。

　　4.把藕片瀝幹水分放在盆中，倒入準備好的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，即可裝盤，這道清爽開胃的涼拌藕片就做好了。

　　白灼蝦 1.準備适量的鮮蝦，剪去蝦頭，去除黑色的蝦囊，再把蝦腿剪掉，用牙簽挑出蝦線，切記不能開蝦背，煮的時候水分一滲進去鮮味就沖淡了。

　　2.鍋内燒水，放入一個小蔥結，幾片生姜，淋入适量的料酒去腥，大火燒開以後多炖煮幾分鐘，讓蔥、姜的香味融入到水裡面，等蔥姜水充分熬香、沸騰以後再下大蝦，這樣大蝦在沸水中能夠快速成熟保留鮮香味。

　　3.全程大火煮，不要放任何調料，吃的就是蝦肉的清甜嫩，蝦身變紅以後把蔥結、姜片挑出來，煮蝦的時間也要把握好，一開鍋立即撈出，迅速放入冰水中過涼，防止蝦肉被餘溫繼續加熱，失去剛出鍋那一瞬間的鮮滑。

　　4.準備一個小碗，放入适量的蒸魚豉油、生抽、香醋、魚露，攪拌均勻就可以了。

　　5.把冷卻後的鮮蝦取出來，整齊地碼放在盤中，煮制過程不要放食鹽，鹽水一煮蝦肉容易失水，鮮味和鮮嫩感都會受影響，這道鮮嫩無比的白灼蝦就做好了。

　　蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 1.準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘；娃娃菜幾顆，分别切成4半，在清水中洗幹淨。

　　2.準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩餘的粉絲放在娃娃菜上。

　　3.切點蒜末，分别盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

　　4.鍋内加入适量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控幹水分，油溫升至五成熱時把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顔色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。

　　5.盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮攪拌均勻，再倒入适量蒜油增香，拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

　　6.鍋内燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋用大火把水燒開，水燒開以後把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。

　　7.8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

　　雞肉丸子湯 1.準備适量的雞肉末，切點姜片、蔥片、胡蘿蔔絲、玉米粒一起放入料理中，打入一個雞蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，兩勺澱粉，用絞肉模式打成肉泥備用。

　　2.準備一個番茄，打上十字花刀，放在熱水中燙一下，把外皮剝幹淨切成番茄丁；再切點蔥花，放在一起；一小把蝦米，用清水浸泡一會兒去除上面的鹽分。

　　3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入番茄丁和蔥花一起翻炒，番茄炒碎、炒出紅汁以後加入适量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開，轉為微小火，保持湯汁沸而不騰的狀态，這樣煮出來的丸子生熟一緻，而且不會松散。

　　4.抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話可以在勺子上沾點清水，丸子全部飄起來以後加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克攪拌化開調料。

　　5.把鍋中的浮沫打幹淨，撒上蔥花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出鍋了，這道鮮嫩可口的雞肉丸子就做好了。

　　（第一美食編輯：夏天）

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