包餃子拿溫水和面還是冷水和面?包餃子時，和面用冷水好，還是熱水好？水用不對，餃子易粘易破皮，我來為大家科普一下關于包餃子拿溫水和面還是冷水和面?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

包餃子拿溫水和面還是冷水和面

包餃子時，和面用冷水好，還是熱水好？水用不對，餃子易粘易破皮

餃子，是大家再熟悉不過的傳統面點，要說餃子的由來，最早可以追溯到1800多年前，醫聖張仲景最先發明了它。而明代學者張自烈也曾這麼描述過餃子，“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，僞為餃兒”。

在我國北方大部分地區，人們都有過年吃餃子的習俗，而在南方很多地方，餃子也深受很多人的喜歡。不少朋友都會在家包餃子，吃着幹淨衛生，餡料也可以做得多種多樣，一次包上多個，還可以随吃随取。

不過，在包餃子的過程中，有些朋友會遇到一個困擾，就是關于餃子和面應該用什麼水的問題。那今天，懶喵就跟大家聊聊這一話題，一起來看看：

包餃子和面，用冷水還是熱水？

在包餃子時，和面既不是用冷水，也不是用熱水，而最好用溫水，下面就和大家說說具體原因。

1、用冷水和面，餃子吃着發硬

包餃子時，如果用冷水和面，在溫度較低的水中，面粉中的澱粉不會發生糊化反應，并且在揉面的過程中，會形成較多面筋，導緻面團整體較結實。這樣做出的餃子，雖然吃起來筋性足，但口感容易發硬。而如果是在冬天，用冷水和面也是一個不小的挑戰。

無論是從口感角度，還是從便利角度（天氣冷不适合冷水揉面），在包餃子時，用冷水都不是最佳選擇。

2、用熱水和面，餃子易粘易破皮

包餃子時，如果用熱水和面，在水溫較高的情況下，面粉中的蛋白質性質會發生改變，導緻面粉的親水性和延伸性減弱。而面粉中的澱粉會膨脹并發生糊化反應，這樣揉出來的面團，粘性較強，但韌性較差，因此在煮的時候，很容易粘在一起，出現餃子破皮的情況。

因此，在包餃子和面時，不建議用熱水，不然在煮的時候，餃子容易煮破皮，還容易粘在一起。

3、餃子和面，最好用溫水

在包餃子和面時，我們應該用的是溫水。用溫水和成的面團，容易成形，柔中帶勁，既不會有用冷水和面出現的口感發硬的問題，也不會有用熱水和面導緻的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發硬，也更有勁道。

通過上面一番分析，我們可以得出一個結論，包餃子和面，用溫水其實是更合适的選擇。

在了解了包餃子用什麼水和面後，相信大家還會關心一個問題，和面和水溫到底有啥關系？

在制作面點的時候，無論是包餃子，還是做饅頭、包子、煎餅等等，都少不了和面這一步。面粉遇水攪拌後，面粉中的蛋白質和澱粉物質會發生反應，從而形成一個可塑性較強的面團。而不同的水溫，導緻的反應是不一樣的。

用冷水和面時，面粉中的蛋白質沒有發生熱改變，澱粉也不會發生膨脹糊化反應，因此面粉的筋性較足，形成的面團比較紮實，不容易破碎，因此常在制作面條、烙餅、春卷皮時使用。

用熱水和面時，面粉中的蛋白質會凝固，筋性會遭到破壞，澱粉也會吸水發生膨脹糊化反應，因此形成的面團就會比較粘，筋性不足，但吃起來口感會更細膩，比較适合在制作燒麥、鍋貼、煎餃時使用。

而用溫水和面，形成的面團特點介于前兩者之間，無論是筋性、韌性還是彈性，不會過強，不會過弱，也容易成形，并且在天氣冷的時候，也非常好操作。

大家下次在包餃子時，可以嘗試用溫水和面，這樣和出的面團，筋性、韌性和彈性不會過強，也不會過弱，做出來的餃子吃着更美味，也不容易煮破皮。

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