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“從有記憶開始，每到秋盡冬初，家裡就開始漬酸菜。而經過四十天左右的發酵後，就可以撈出食用。炒酸菜、包酸菜餃子、炖酸菜，東北的冬天怎麼能離得開酸菜呢。

隻是小時候家裡條件普通，炖酸菜時也隻是放幾片五花肉，過年的時候，年夜飯上的酸菜鍋裡才有骨頭、有血腸、有鋪滿酸菜湯表面的肉。

以後生活條件漸漸好了，家裡平時做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉終究是肥膩些，家人并不喜歡。于是我家炖酸菜，骨頭就成了主角。

1

将酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。

2

視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。

3

切成絲。

4

放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。

5

将骨頭洗淨，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鐘。将煮過後的骨頭用溫水沖洗淨浮沫，煮過骨頭的水倒掉。

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另換一幹淨的炖鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。

7

倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鐘。

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将泡過的酸菜撈出，擠去水。

9

将酸菜放入炖鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢炖約2個半小時。

10

放入鹽和雞精，輕輕攪勻。

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盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。

12

蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。

小竅門

1. 骨頭中一定要有棒骨，這種比脊骨和排骨更易出油，比較香。

2. 酸菜的浸泡時間要根據其酸度和自己所能接受的程度來決定，如果是發酵時間很長，比較酸的酸菜就要泡的時間長些。如果是像我這次所用的是剛剛發酵好的，又喜歡吃酸點的，就泡了半個小時也可以。

3. 炖制時間可以根據喜好來調整，小火慢炖的時間越長，骨頭和酸菜越軟爛，菜湯的香味也越濃。但如果喜歡吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入鍋中太早了。

4. 蒜醬中的白糖是為了提鮮，少許即可。

使用的廚具：湯鍋

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