武漢最近這一周，天氣涼爽了好多，低溫19度，高溫26/27度，是真的舒适，這才徹徹底底體會到秋高氣爽，于是在老媽的要求下，我們一家人決定第二天起個早床，去漢口這邊的美食街，山海關路去吃個豐盛的早餐。

坐公交車在沿江大道下車，從張志忠路筆直往裡走，很快就看到了一家背街小巷子裡的熱幹面面館，排隊的人多，我老媽隻要看着排隊人很多的小吃店，她就有興趣，于是我媳婦陪着二老在一處僻靜的地方站着等我，我去排隊，買了一碗熱幹面。

我吃熱幹面的習慣是不給味粉，也就是味精，我估計二老應該是更加喜歡吃後面的牛肉面、糊湯粉、雞冠餃、糯米雞、重油燒麥，所以，我沒有按照老媽的吩咐買兩碗，而是隻買了一碗，多拿了幾個小碗，幾個人分着吃，嘗嘗味，這樣也就能留着肚子，吃更多美味的武漢特色早點。

我媽吃了一口，就不吃了，我爸勉強吃了幾口之後，也沒有再吃，老媽看着對面排隊的人群，很小聲音的和我說道：也不知道為什麼有這麼多人排隊，是真不好吃。

我看了一眼我媳婦，她也說不喜歡吃，于是一家人擦幹淨嘴巴，準備去吃牛肉炒面和鮮魚糊湯粉。

我安排爸媽在吃糊湯粉的小店門口坐下，找了幾個塑料闆凳和幾個更矮一些的小凳子，爸媽坐下之後，我首先去買了兩碗鮮魚糊湯粉，給他們端了過來，

也沒有在意有沒有給味粉，反正之後，我另外一碗添加了一些香蔥、胡椒粉、蝦皮等調味料，然後就去買雞冠餃和糯米雞。之後又去買了一份牛肉炒面，因為是現場炒的，所以，我又依據自己的習慣，沒有讓店家給味精和雞精，端回來之後，看着我媳婦在吃糊湯粉和雞冠餃，我就知道，二老分着吃了一碗糊湯粉，糯米雞他們不太感興趣，他們更加期待的是牛肉炒面。

這條街上的那家炒面我和我媳婦是來吃過多次的，得到了我們倆的一至認可，都比較喜歡，所以才推薦給爸媽，帶他們來嘗鮮，哪裡知道，二老也是吃了幾口，老媽吃完大部分炒面裡的牛肉之後，就不再吃了，她表達的意思是，炒面炒的一丁點都不好吃，為了避免浪費，這才将炒面裡的牛肉給挑出來吃了。

沒有辦法，早上買的熱幹面是我和我媳婦吃得多，買的糊湯粉我媳婦吃了一碗、買的炒面是我自己的，糯米雞、雞冠餃也是我和我媳婦吃掉的，等于說二老一早上，各自隻吃了小半碗糊湯粉，沒有辦法，帶着他們重新換地方，去了他們喜歡的地方，吉慶街附近，買了二老喜歡的湯包，一家人這才心滿意足地回家。

說實話，我和我媳婦吃得有點撐，晚上我倆閑聊家常，為什麼爸媽都覺得不好吃？

想來想去，才發現都是我的飲食習慣惹的禍，炒面我要求不放味精、熱幹面我也要求不放味精，所以，才讓爸媽感覺到不太美味。

今天在後台看到這樣一個話題：吃了十幾年雞精，到底啥是雞精？比味精好嗎？安全嗎？看完漲知識，讓我想起了前幾天發生的事情，下文，我來給大家說關于味精、雞精的哪些事情？

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您平時下廚房做菜，味精給得多嗎？喜歡吃雞精還是喜歡吃味精？

俗話說“百味鹽為首”，鹽的主要作用就是增加食物的鹹味，那麼要想給予菜品更多、更好的味道，就要用到其他的調味品，雞精就是我們廚房常用的一種可以提鮮增香的調味品。雞精是一種複合調味料，具有鮮味和香味。是以味精、食鹽、和雞肉/雞骨的粉末或其濃縮物抽提物及其它輔料等混合而成。雞精除了含有谷氨酸鈉（也就是味精）以外，還含有很豐富的蛋白質和維生素。

在烹饪菜肴時，加入少許，可以增加菜品的鮮美，促進幹飯人的食欲，它也是在全世界用得最廣泛，也是最安全的食品調味料之一。

在我們家，雞精和味精分别由不同的人食用，這話怎麼說呢？我媽做飯喜歡用味精，從不用雞精，我也就沿着我老媽的習慣，一直吃味精；雞精是特意為我媳婦買的，為此我還問過她，為什麼要用雞精？她說因為以前在外上班，一是為了方便簡單，二是為了省錢，有時候就在家裡下口面吃，那肯定比不上有飯有菜吃得香，吃得好，所以，她就買了雞精，不談營養，至少從嗅覺和味覺上來說，都讓她覺得很鮮美。其實一般的家庭都在用雞精或者味精，都是提鮮的，到底兩者有什麼區别呢？下面一起來看看吧：

1、雞精和味精都是家庭廚房的必備調味品，都有着增鮮、提味的作用。雞精是含有味精的，以谷氨酸鈉為主，再加上雞肉/雞骨的粉末或其濃縮物抽提物及其它輔料等混合而成。而味精則是以糧食為原料，通過發酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉。

2、在一般較為清淡，口味不重的菜肴中，用雞精比較好。而在燒制肉類，豬肉，雞肉等，用味精比較好，在做涼菜時，可以提前用熱水融化，效果更好。

3、從營養方面來說，味精隻含有谷氨酸鈉，而雞精除了谷氨酸鈉還含有很豐富的蛋白質和維生素。

兩者雖然都可以提鮮，但是過猶不及，食用時适量少許即可，多了還是會影響到菜肴本身的口味。

現在廚房裡的調味品非常之多，除了食用油、鹽、醬油、胡椒、醋、味精等，外加一味雞精，有些人吃菜不那麼講究鮮美，覺得本味就挺好的，那是不是可以不放雞精？雞精到底是什麼做的？

雞精是一種複合調味料，同2種或兩種以上的增味劑組成，具有鮮味和香味。是以味精、食鹽、和雞肉/雞骨的粉末或其濃縮物抽提物及其它輔料等混合而成。雞肉粉是用雞汁濃縮加工而成，因為成本比較高，所以雞精内的雞肉粉含量并不高，主要就是谷氨酸鈉（也就是味精），還含有很豐富的蛋白質和維生素。

可能大部分人都吃雞精，但也有一部分人喜歡吃味精來調味，超市裡各種品牌的雞精、味精，包裝不一樣，價格也不一樣，相對來說雞精稍微貴一點，那是不是貴一點的就好些呢？我們也不能一味地追求價格，還是要按個人喜好、口味來選擇用哪一種。

1、雞精貴主要是因為它的成分相對于味精來說複雜了一些，所以，成本也高。在一般較為清淡，口味不重的菜肴中，用雞精比較好。而在燒制肉類，豬肉，雞肉等，用味精比較好，但也可以不放，因為肉類食材本身就比較鮮了；在做涼菜時，可以提前用熱水融化，效果更好。

2、蒸菜的時候不要放味精，溫度過高會産生有害物質。

3、一般炒菜時，建議在菜出鍋之前放，過早地放會影響雞精和味精的鮮味，另一個原因就是它們都不宜太高溫，高溫下會讓雞精和味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉，這個是一種有害物質。

4、盡管雞精、味精都可以讓菜肴變得更鮮美，但不要放過多，吃多了也會對身體健康帶來隐患。

多年以前，社會上廣泛傳言說吃多了雞精對身體不好，但雞精的廣告還是打得鋪天蓋地，專家也出來辟謠，依科學根據，雞精是有食品安全性的，在不大量、過分的食用前提下，是對身體沒有壞處的。

味精就是谷氨酸鈉，而雞精就含有谷氨酸鈉，這種具有鮮味的物質，在我們日常吃的很多食物裡面都有，特别是海鮮，之所以鮮，其中一個原因就是因為含有谷氨酸鈉。另一種産品也是我們在做飯時都會用到的，醬油，所以，谷氨酸鈉無處不在，隻要我們不過度使用，每次少許，是不會對身體産生害處的。

雞精的品牌也多種多樣，超市的貨架上大大小小的包裝，挑得眼花缭亂，那是不是隻有讓食物更加鮮美雞精就是好的雞精呢？學會正确挑選雞精也是很重要的。

1、看外包裝：其實這個國家沒有統一的要求，但從産品的角度來說，文字和圖案要清晰無瑕疵，因為雞精成分比較複雜，很容易受潮，所以一定要包裝完整，密封性好。

2、看看顔色：品質好的雞精顔色呈淡黃色，如果特别黃，可能是加了色素，如果太白，可能是制作成分比例有所偏差。

3、聞一聞味道：雞精有一股鮮美的芳香味，不刺鼻，而且香味在加熱或放涼之後，仍可以保持長久不易散，如果有異味，那就是不好的。

寫到最後，還想啰嗦幾句，經常吃雞精，你了解雞精是什麼做的嗎？現在終于弄明白了，漲知識，總結一下：

雞精是一種複合調味料，同2種或兩種以上的增味劑組成，具有鮮味和香味。是以味精、食鹽、和雞肉/雞骨的粉末或其濃縮物抽提物及其它輔料等混合而成。雞肉粉是用雞汁濃縮加工而成，因為成本比較高，所以雞精内的雞肉粉含量并不高，主要就是谷氨酸鈉（也就是味精），還含有很豐富的蛋白質和維生素。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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