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酸豆角雞雜是以豆角為主要食材,雞雜、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬 、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜,口味微辣。
豆角中含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素,抑制膽堿酶活性,幫助消化,增進食欲。
今天就為大家分享一個酸豆角雞雜的做法,話不多說,我們開始操作。首先,我們準備一下食材:酸豆角一把切成粒,切好以後放在盆中。
小米椒幾粒切成辣椒圈,生姜一小塊切成小姜片,大蒜幾粒切成蒜片,大蔥白一小段切成蔥花。
香芹幾根,切成小段。
清洗幹淨的雞雜,切成花刀,這樣便于雞雜入味,切完後,用清水浸泡再清洗一次 ,擠幹水分放在小盆中。
加入食鹽2克,花椒粉1克,白胡椒粉1克,料酒5克,用手抓勻,靜置腌20分鐘給雞肉入味 ,20分鐘以後,把雞雜撈出控幹水分。
我們把雞雜過油炸一下,鍋内燒油,油燒至5成熱,倒入雞雜,開中火,在油鍋中炸40秒鐘,雞雜炸至斷生後,快速倒出控油 。
下面,我們開始烹饪,鍋内留底油開小火,倒入酸豆角,快速翻炒,炒出酸豆角的水氣,放入蔥姜蒜片和小米椒,淋上一點明油。
繼續翻炒一會,倒入雞雜翻炒幾下,加入少量清水,放入白糖2克,來綜合一下酸豆角的鹹味,放入雞粉2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,放入生抽3克來提一下鮮。
淋上一點紅油,來增加辣味,倒入芹菜,翻炒至芹菜斷生就可以起鍋裝盤了,到這裡,一盤酸辣開胃的酸豆角雞雜就做好了。端上桌以後,看着很誘人哦!
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