著名廚房美食專家 文 怡
小茴香和孜然外表看起來很像,但仔細看你會發現,小茴香顔色偏土黃色或者黃綠色,個頭較大,像稻谷粒一樣,形狀稍稍彎曲;孜然偏黃褐色,細長形,小小一根。簡單來說就是:小茴香“胖”,孜然“瘦”。
質量好的小茴香粒大而長,質地飽滿,鮮豔光亮,有濃濃的甘草香味,抓一把在手上,能明顯感覺到雜質較少。質量好的孜然有一股濃烈的香味,看起來有些油性,大小顆粒均勻,果實飽滿。
小茴香氣味芳香,微微發甜,有股特有的“甘”香味,可以用來制作鹵菜和炖肉,煮花生、毛豆時也可以加一些,特别入味;孜然粒辛而濃烈,隔老遠就能聞到,尤其在高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道,有一定的去腥功效,特别适合制作燒烤和爆炒。▲
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