河豚，人們一般指肉質鮮美但有劇毒的一種魚類，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚魚”，古時稱“肺魚”。河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，栖息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛。

河豚魚具有衆所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水彙合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然後捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和颌骨很堅硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。

河豚魚肉很白很密，魚肉中沒有小魚刺，極容易切成魚系或者魚片.而且經過水泡也不斷掉，作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味。”食用河豚肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢複精力等功能。

河豚魚肉質細膩、味道鮮美，味甘，性溫。有毒。能除風濕，補脾利濕。近代對河豚魚的營養價值進行了分析，魚肉中含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質河豚毒素、河豚酸等。其中蛋白質、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分别是甲魚的1.58倍和2.7倍，至于河豚魚的蛋白質含量及硒、鋅就更高了。

河豚魚不但營養豐富，還具有很高的藥用價值。 1.河豚魚肝熬制的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結腸癌有一定的療效。用肝制品注射或口服對晚期患者有明顯鎮痛和抑制作用。 2.河豚魚精巢可提制魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對痢疾杆菌、傷寒杆菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對流行性感冒有療效，對肝癌肝昏迷者有療效。3.用于久患風濕，腰腿無力，疼痛酸楚;脾虛水腫。4.健脾：适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。5.利尿消腫：能清除體内毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

我國古代醫學以為：河豚魚能消腫解毒、散結鎮痛，治疥癬蟲瘡、無名腫毒。其肌肉、皮膚、肝、子、目均進藥。現代科學研究以為：河豚魚具有消腫、往胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢複體力、調節免疫系統等諸多功效。河豚的營養價值非常高，其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。

由此可見，河豚魚真可謂全身是寶，這些可能就是人們自古鐘情于河豚魚的原因之一。

河豚魚可以做成火鍋,煮湯,還有生切片. 做河豚魚切記要去魚頭,内髒,皮,以及用清水沖洗魚内腹,因為這樣可以徹底地清除河豚魚的毒素, 因為河豚魚的内髒以及血液都是有劇毒的

河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝髒有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝髒的毒性最強，食用時必須謹慎，此時如鮮食河豚，要特别注意選擇鮮活魚體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中。

因此，在過去食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格，方法是沿脊骨剖開魚體，将皮膚撕下，砍掉頭，挖去内髒，将魚肉在清水中反複洗滌，徹底清除血液方可食用。

而現在，在江蘇中洋集團長江珍稀魚類繁養殖基地實現了既保留河豚的美味，又除盡身上毒素，讓其安全地躍上普通人的餐桌。中洋河豚，養殖技術日益成熟，不再是遊走在“禁”“食”夾縫中的“長江第一鮮”，而是可以公開叫賣的河豚。正是基于此，今天的食客吃河豚已說不上是“拼死”，多是在談笑間大快朵頤。

美味無毒河豚，就在公衆号：魚天下

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