饹馇又稱咯紮、擱着，一種用豆面做成的河北唐山的名食之一。這裡的百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯紮宴，不算到唐山”的說法。在民間對“饹馇”一詞的由來還流傳着一個很有趣的曆史故事。椐說當年清東陵的守陵人為讨得慈禧的高興，就把這一特産送進了皇宮。當禦膳房把做好的醋熘咯紮端上來，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太後一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙着往下撤。因為慈禧生活奢侈，一般菜隻嘗兩口就撤下。可是哪知道，慈禧太後還沒有吃夠，就說了句“擱着”吧。太監以為這是太後賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯紮’。”咯紮與擱着是諧音，于是這個詞便成了這個美食的名字，在民間流傳至今。
饹馇的主要原料為黃豆或者綠豆，以綠豆的為最佳，口感及其營養價值都優于别的豆類。首先把綠豆用水發泡，漂掉豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋慢火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。這樣做的饹馇清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
【菜 名】醋溜大饹馇
那麼今天我就給大家介紹一下這道有着曆史故事的一道唐山名食之一----------醋溜大饹馇。
【推薦理由】
綠豆饹馇具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在人們倡導的食療合一，飲食養生的要求。下面我們一起看一下這道醋溜大饹馇是怎麼做的吧。
主料：本地大饹馇
輔料：蒜末、香蔥末适量。
調料：食用油、鹽、蒜片、醋、醬油、澱粉。
【做 法】：
1. 熱鍋涼油，把切成菱形塊的大饹馇放入鍋中煎制兩面金黃，這樣大饹馇在後面的制作中不會碎而會更香。
2. 鍋燒熱放入底油，蒜片煸香。
3. 加入醬油。
4. 放入湯、鹽、醋。
5. 燒開之後放入提前煎好的大饹馇。
6. 待大饹馇炒開之後澆上水澱粉。
7. 淋上明油出鍋裝盤。
8. 撒上蒜末和香蔥蔥末即可
【注意事項】:
一定要選擇綠豆做成的大饹馇，勁道口感好。
一定要煎制兩面金黃，在後期的制作中才不會碎，并且這樣做出來的大饹馇更香。
【菜品特點】:酸度适中有益軟化血管、軟嫩、老人孩子都可以食用。
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