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四川豆豉是啥豆做的

生活更新时间:2024-11-26 01:57:46

#「閃光時刻」主題征文二期# 大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享一道家常美食的制作方法，所用到的食材和調味料都是平時家裡就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相學習和分享，自己在美食制作過程中積累的經驗，為家人做出更加健康營養的美食。

導語：手把手教你四川幹豆豉的傳統做法，老一輩傳下來的手藝不能丢

豆豉相信很多朋友都吃過，是用黃豆為原材料發酵制作而成，豆豉分為兩種:一種是幹豆豉，一種是水豆豉。其風味獨特，在我的家鄉四川，有的地方又叫做“臭豆豉”，雖然說叫“臭豆豉”，實際上吃起來很香。

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）1

小時候吃的最多的就是奶奶做的幹豆豉，用來炒肉，炒辣椒，蒸排骨，或者是蒸臘肉都非常的香。小時候奶奶做豆豉的時候我就在旁邊看，現在每次吃豆豉就特别的想念奶奶。今天我就把小時候看奶奶做幹豆豉的方法分享給大家，下面就跟我一起來看一下制作方法吧：

【四川幹豆豉的做法】

準備食材：黃豆、鹽、高度白酒

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）2

第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裡，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）3

第二步：把炒好的黃豆放入涼水裡，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）4

第三步：把泡好的黃豆清洗幹淨，放入鍋裡，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）5

第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布裡，再包起來，表面再蓋上一張幹淨的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布裡，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）6

第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放一個大一點的盆裡，加适量的高度白酒殺菌，再加适量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個幹淨又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬幹了。

四川豆豉是啥豆做的（手把手教你四川幹豆豉的傳統做法）7

好了，咱們這個四川幹豆豉就做好了，用來炒菜、炒肉都特别的香。現在做豆豉的人已經沒有以前那麼多了，都嫌麻煩，相信很多跟着爺爺奶奶長大的人都吃過這樣的豆豉，滿滿的都是幸福的回憶，建議喜歡吃豆豉的朋友可以試一試！

今天四川幹豆豉的做法就分享到這裡了，如果您喜歡幽蘭的分享，請記得關注、點贊、轉發、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽蘭繼續創作的動力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見！

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