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鐵糕的做法和配方

美食更新时间:2024-06-26 11:39:19

鐵糕的做法和配方?把蛋黃和蛋清分離，盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黃，今天小編就來說說關于鐵糕的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鐵糕的做法和配方

把蛋黃和蛋清分離，盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黃。

将分離後的蛋黃與白砂糖（20g）、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。

将篩過的面粉進蛋黃奶漿裡攪勻攪拌，将蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。

把分離出來的蛋清液，放在幹燥的器皿中用打蛋器打發，過程中将剩餘的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油狀，挑起後能夠起角，同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可）。

将奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿。

琺琅鍋中火預熱3分鐘，鍋邊鍋底刷上一層薄油，鍋底略有少少剩餘油份即可。

将攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋内，同時将鍋邊略敲幾下，将氣泡放出來。

蓋上鍋蓋最小火7分鐘，關火後不要打開鍋蓋，再焖10分鐘。

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