鐵糕的做法和配方?把蛋黃和蛋清分離,盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黃 ,今天小編就來說說關于鐵糕的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
把蛋黃和蛋清分離,盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黃。
将分離後的蛋黃與白砂糖(20g)、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。
将篩過的面粉進蛋黃奶漿裡攪勻攪拌,将蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。
把分離出來的蛋清液,放在幹燥的器皿中用打蛋器打發,過程中将剩餘的50g白砂糖分3次加入(蛋清打成奶油狀,挑起後能夠起角,同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可)。
将奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿。
琺琅鍋中火預熱3分鐘,鍋邊鍋底刷上一層薄油,鍋底略有少少剩餘油份即可。
将攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋内,同時将鍋邊略敲幾下,将氣泡放出來。
蓋上鍋蓋最小火7分鐘,關火後不要打開鍋蓋,再焖10分鐘。
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