夏天正确撸串方法?夏天來臨，又到了燒烤攤沿街鋪開、紅紅火火的時候了孜然和油脂的氣味在空氣中彌漫，一桌肉，幾瓶酒，三五朋友圍坐，一邊侃大山，一邊撸着串，好不惬意，我來為大家科普一下關于夏天正确撸串方法?以下内容希望對你有幫助!

夏天正确撸串方法

夏天來臨，又到了燒烤攤沿街鋪開、紅紅火火的時候了。孜然和油脂的氣味在空氣中彌漫，一桌肉，幾瓶酒，三五朋友圍坐，一邊侃大山，一邊撸着串，好不惬意。

撸串雖爽，但燒烤有7個健康風險，侬曉得伐？疾控君一如既往地為串友們的健康擔憂，早就想好了應對的7個妙招，真是貼心得不要不要的。

燒烤的7個健康風險

1.鹽糖攝入超标

重口味，是燒烤的統一氣質。各種腌制調料大量加入，桌上還備着多種調料，不知不覺中，人體攝入的鹽糖就超出了中國營養學會推薦的量：每天食鹽不超過5克，每天糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。

2.腌制産生緻癌物質亞硝胺

一般用來燒烤的食物都會經過腌制。當腌制時間過長或者儲存不當時，肉中蛋白質分解所産生的胺類會和亞硝酸鹽（燒烤肉食品用的一種發色劑）發生作用，産生具有緻癌性的亞硝胺。

3.高溫破壞營養

燒烤食物過程中，當肉表面烤至焦黃時，蛋白質與糖分由于受熱會發生化學反應，散發出芳香的風味物質，即“美拉德反應”。但在這個過程中，維生素會遭到破壞，氨基酸也會損失，降低了食物的營養價值。

4.碳化産生緻癌物質3,4-苯并芘

3,4-苯并芘是一種具有緻癌性的多環芳烴類有機物，正常情況下，它在食品中含量甚微。但在燒烤時，特别是當食物被燒焦或炭化時，食物中的有機物質受熱分解，經環化、聚合造成食物中的3,4-苯并芘含量顯著增加。

5.消化道黏膜損傷

燒烤食物多使用辣椒、胡椒等辛辣刺激調味品，加之燒烤總是要“趁熱吃”，可能會損傷消化道黏膜。

6.肉質難保障

燒烤肉品大量使用各種調味料，很有可能掩蓋食材本身的味道，讓我們無法識别其是否使用的劣質或不新鮮的肉。

7.寄生蟲感染風險

燒烤食物外焦裡嫩，而有時肉或水産品内部并沒有熟透，食者感染上寄生蟲的風險将大大增加。

7招對付燒烤的健康風險

1.明火少少

吃燒烤，首先要選擇具備一定衛生條件的合法經營場所。如果有條件，少用明火，可選擇多功能自動燒烤的場所，将燒烤加熱溫度調控在合理範圍内，減少燒烤過程中的有害物質産生。

2.手舉高高

如果不能避免明火，燒烤的時候，食物盡量離火遠一點，可以減少緻癌物産生。數據顯示，烤香腸時，香腸和火直接接觸和兩者距離5厘米時相比，成品中的苯丙芘含量會從10.7μg/kg大幅下降至0.67μg/kg，下降幅度達到93.7%。

3.錫紙包包

燒烤時，可用錫紙将食物包起來。這樣既不會造成油脂下滴着火，也不會使食物燒焦。

4.番茄醬澆澆

少使用辛辣味重的調味品，不僅更能體會到食物本身的味道，也更加健康。可考慮用些番茄醬。這是因為塗抹在燒烤表面的番茄醬會吸收一些熱量，使肉塊不會升溫過快；同時番茄醬中含有的番茄紅素具有抗癌抗氧化活性；再者，番茄醬中的維生素C可以阻礙某些緻癌物的生成，如可阻礙亞硝酸鹽和胺類物質結合成亞硝胺。

5.蔬果配配

吃燒烤時或者吃烤肉後，最好能吃些新鮮蔬菜和水果。蔬果中含有大量的維生素C和維生素E等抗氧化劑，除了可以抑制緻癌物的産生，還能阻斷緻癌的自由基反應。

6.可樂拜拜

冰可樂配燒烤，絕對是很多人的最愛。但有研究顯示，如果兩者同時過量進食，會增加健康風險。可樂中含有咖啡因，中國《原發性骨質疏松症診療指南(2017版)》提示，過多飲用含咖啡因的飲料影響鈣的吸收，增加骨質疏松的風險。可樂中還含有大量的添加糖，熱量較高，長期飲用，易造成脂肪堆積，導緻肥胖，從而危害人們的身體健康。

7.少吃最好

燒烤存在很多健康風險，所以要嚴格控制食用頻率和制作方法。疾控君本來想說“不吃最好”，但知道串友們無論如何也是按捺不住的。

那麼，吃燒烤的時候，這7招趕緊用起來吧！

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來源：上海疾控

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