"秋風掃落葉，嚴寒雪花飛"。時間的腳步永不停息，轉眼間已經有臨近寒冷之冬了，俗話說："秋吃蘿蔔散人參"，每年到了秋冬季節，蘿蔔便成了居家家常的桌上常客，家喻戶曉，美味可口。尤其是來上一碗羊肉燒蘿蔔，再配上一碗米飯，既鮮香紅亮，且美味下飯。

羊肉燒蘿蔔是居家家常的一道下飯菜，喜歡吃的人不再少數，尤其是和秋吃散人參的蘿蔔相配，亦是一種特色，也是一種美味，營養開胃又下飯。羊肉人人愛吃，但卻有很多人不喜歡羊肉腥膻之味，如果不能有效的去除羊肉的膻味，不僅吃起來不夠鮮，而且和人接觸時，口中散發出的膻味之氣，讓人避而遠之。而這種膻氣之味來自于羊肉中一種叫做石碳酸的物質，要想去除，還需要掌握幾個技巧才能去除羊肉的腥膻之味。

很多網友說：羊肉有膻味吃起來才好吃，這也或許是各有所愛好吧。其實不然，如果不有效的去除羊肉的腥膻之味，不僅會影響到菜肴的口感，而且羊膻味太重，讓人難以接近，所以，我認為：羊肉去除腥膻之味是有必要的，很多人因為沒有掌握羊肉去除腥膻之味的方法，所以才會到飯館去吃，市場1斤賣32元的羊肉，到了飯館就會翻幾倍，88元一斤熟羊肉算是便宜的了。還不知飯館裡衛生與否？在家做既省錢還衛生，前提是想要做吃像飯館裡一樣鮮嫩滑香的羊肉，還需要掌握一些小技巧。

羊肉去腥是除法，肉質越好的羊肉越要少放料，比如像内蒙的羊肉，尤其是做"手扒肉"的時候，隻放一點鹽，佐以蔥姜，就能做出美味的羊肉；新疆的特産是羊肉和洋蔥，加鹽、洋蔥和花椒粒也能做出鮮香味美的手抓羊肉，甘肅的東鄉"手抓羊肉"較為出名，做法相對也較為繁瑣，鹽、花椒粒、胡椒粉、孜然粒是最不可缺少的調料，标配是椒鹽和大蒜，吃起來既不腥還不膻。

煮羊肉不同于燒羊肉，煮羊肉不僅要肉嫩湯鮮，但是燒羊肉就有所不同了，隻需要一些調料粉就可以了，在配以其它調味就能做出，尤其是3粉一定要放，那就是花椒粉、孜然粉和胡椒粉，因為有這3粉就足以去除羊肉的腥膻味了，再加一個雞蛋鎖住羊肉的水分使羊肉更加滑嫩鮮香，究竟為什麼呢？

【花椒粉】

花椒粉是由花椒磨制而成，氣味芳香，不僅能夠給食材增香提味，有效的去除肉類的腥膻味，而且還能改善食材的口感，促進食欲；所以在燒羊肉時，放入可有效的去除羊肉的腥膻之味。

【孜然粉】

孜然粉是由多種調料磨制而成的一種香料，氣味濃烈且芳香，是羊肉膻味的克星，不僅能夠除膻解膩，還能增強食欲。

【胡椒粉】

在古時被稱為古月粉的胡椒粉，由胡椒粒磨制而成，可以起到去腥除膻的作用，但是，在燒羊肉的時候不能放入太多，因為胡椒粉味微苦，放入太多會影響口感。

【雞蛋】

在腌制羊肉的時候打入一個雞蛋不僅能夠鎖住羊肉的水分，而且還能夠是羊肉更加滑嫩鮮香。

燒羊肉時，切記"3粉1蛋"，放對了，羊肉滑嫩無膻味，鮮香下飯。燒羊肉是白蘿蔔是标配，但羊肉去腥膻之味，少不了"3粉1蛋"，因為燒羊肉需要腌制羊肉，花椒粉、孜然粉和胡椒粉自然是少不了的，放入那個雞蛋可以使羊肉更加滑嫩。

【燒羊肉】

所需食材：羊肉300克、大蔥一小截、蘿蔔适量、植物油适量、食鹽5克、小蘇打少許、白糖3克、蚝油5克、醬油3克、澱粉3克、腐乳4克。

1、 首先将羊肉切成3厘米的小方塊，蘿蔔切成滾刀塊放入碗中然後再加入小蘇打蓋上保鮮膜擱置5分鐘。

2、 将切好的羊肉讓入碗中加入花椒粉、孜然粉、胡椒粉和澱粉攪拌均勻，然後再打入一個雞蛋鎖住羊肉的水分腌制5分鐘，是羊肉更加酥黃。

3、 平底鍋中加入适量植物油燒熱，再将切好的蘿蔔放入煎制黃亮撈出備用。

4、 鍋中再加入适量的植物油燒熱，先将腌制好的羊肉放入炒香炒酥黃，加入黃酒、蚝油、腐乳翻炒出香味，然後加入煎炸好的蘿蔔放入煸炒，然後加入适量的水炖五分鐘調入少許食鹽出鍋裝盤即可。

總結：

燒羊肉時，切記"3粉1蛋"，除這3樣之外，做這道菜時可以根據個人口味自行調味，因為這3樣調料，1個雞蛋，不僅能夠去腥膻之味，而且還能夠是肉片更加滑嫩。

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