早晨起來，經過一夜連綿秋雨的洗刷，地上竟已然落木蕭蕭，見一落葉而知天下秋，秋天的樣子越來越明顯。秋天就得吃點秋季應該吃的食材，不能過于清淡耽誤“貼秋膘”，也不能過于油膩影響“防秋燥”，所以那些吃着又解饞又相對低脂肪的海鮮、瘦肉、排骨、雞肉等食材才是這個季節最該吃的。

排骨幾乎人人都愛吃，味道鮮美不油膩，除了蛋白質、維生素和脂肪，還含有大量的骨膠原、骨粘蛋白等營養，是上等的好食材，排骨除了清炖、紅燒等常規做法，糖醋的做法也頗為受到歡迎，糖醋排骨紅潤油亮的色澤，鮮香酸甜的口感，開胃生津，符合秋天飲食“少辛增酸”的飲食原則，家人不管大人孩子都特愛吃，每次一上桌就一搶而空，香到舔盤子都不誇張，一周吃三次都不膩，再也不想吃紅燒的了。

所用食材：豬肋排一斤，橙子一個，姜、蔥；冰糖、白糖、香醋、料酒、鹽、雞精

第一步：整齊的豬肋排是最适合做糖醋排骨的，顔色容易上均勻，外形也比較好看；煮鍋内加水，水不用太多，能淹沒排骨即可，加入一些姜片，2勺料酒，排骨冷水下鍋，煮沸後繼續煮20分鐘撈出備用。

第二步：炒鍋内少量油，油溫六成熱後，放入小蔥和姜碎，将排骨倒入大火翻炒3分鐘後撈出備用。這一步可以讓排骨在上色前肉質提前收緊，更加紅潤油亮，并去腥增香。

第三步：鍋中适量的油，放入十幾粒冰糖，中小火慢慢将其融化，用勺子不斷攪動，炒到起泡變成紅棕色。

第四步：将排骨倒入鍋中迅速翻炒，讓排骨都能均勻地挂上糖色，完成上色後，澆入2勺料酒翻炒均勻。

第五步：加入小半碗水，3勺香醋，3勺白糖，适量的鹽，蓋上鍋蓋大火焖煮10分鐘。

第六步：湯汁收的差不多的時候，加入一些橙子的果肉來增加果香味，也可以換成話梅、山楂等。讓酸甜的味道更加自然融合。

第七步：最後出鍋前湯汁要變得濃稠，醋在高溫烹煮下已經揮發的差不多了，重新加入半勺香醋，放入适量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤色澤紅潤油亮，香到舔盤子的糖醋排骨就做好了。

這道菜盡量不要放生抽、醬油等調味品，本身就是要突出一個酸甜可口的味道，放了生抽融合了紅燒的做法，反而吃起來味道有些混亂，可以放一些酸的水果增加果香味。排骨的選用也盡量選用肉少的小排骨，糖醋排骨吃味道重過吃肉。

1、做糖醋排骨不要放老抽上色，老抽做出來的顔色會是紅褐色，也會影響排骨的酸甜味道，學會糖和醋用法，排骨紅潤又鮮美。

2、炒糖色的時候用冰糖比白砂糖更容易，色澤也更紅潤。

3、醋可以用香醋也可以陳醋、白醋，但出鍋前都要再烹入少量，增強菜的口感。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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