腿
荠菜作為一道經典的春季時令菜
已經成為了“春味”的标志。
常聽長輩們說到“三月三，煮雞蛋”、“三月三，荠菜當靈丹”等俗語，不過小編除了“荠菜超鮮”，其它啥也沒記牢。作為野菜裡的頭一道鮮，越簡單的操作，其清香越勾人。
但你知道燒荠菜還可以不用焯水嗎？現在吃嫩荠菜正當時！葉片鮮嫩飽滿，處理時即使不焯水既口感也依然爽口清香，還能保證葉片翠綠，汁水飽滿。
對于懶人來說還少了一個步驟
小編在老正興菜譜中，發現了備受阿姨媽媽們青睐，春季到店必點的光盤菜品：荠菜山藥煨蝦仁！作為米其林一星餐廳，又是本幫老字号，大廚手下的小小荠菜也讓人垂涎三尺。
今天這道“春天的味道”快手又可口，爽口解膩。不焯水的荠菜，讓你在這忽冷忽熱的天氣裡感受到春天的到來，在家享受别樣春味。
食材準備
/ 主食材 / : 嫩荠菜、鐵棍山藥、海蝦仁
/ 配 料 /：鹽、胡椒粉、澱粉
Tips：
嫩荠菜外觀更綠，葉片更大更飽滿，口感更嫩，雖是大棚種植，應季吃依然味美清香，絲毫不輸野荠菜。
而野荠菜便是我們熟知的葉片呈鋸齒狀的品種了。
以下計量單位：
1火鍋勺=30ml
食材制作
01
第一步：處理食材
山藥去皮、清洗、切丁。
将蝦仁順蝦線剖半。
蝦仁用蛋清、雞粉提早漿一晚
（12隻蝦仁用一個蛋清，3g雞粉）
重點步驟，敲黑闆劃重點啦！
荠菜清洗後就切碎，為了吃到汁水十足，清脆碧綠的荠菜，可千萬别焯水哦。
山藥燒煮前需過水。
水溫30~40℃左右時下鍋，去除表面黏液。
蝦仁同樣在30~40℃水溫下鍋過水，去腥。
蝦仁微微卷曲即可撈出備用
02
第二步：烹煮
小火，鍋中放入半勺油（15ml），緊接着直接放入半勺水（15ml）。
油溫一定不要高！否則放水會炸鍋！
加入少許胡椒粉（1~2g）去腥提鮮，再開大火。
放入過好水的山藥和蝦仁，再加半勺水（15ml），加入1~2g鹽。
可根據個人口味自行調節鹽的量
燒煮沸騰，加入半勺水澱粉（15ml）進行勾芡。
關火，在放入荠菜碎後再開火翻炒15秒左右即可。
出鍋前再淋1/3勺油（10ml），口味色澤更誘人。
一勺入口，山藥酥脆的口感伴随着荠菜獨有的清香在舌尖炸開，一口鮮美一口春。
别懶啦，快手又簡單的家常菜，把春天的鮮留住吧。
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