餅馍的做法?食材:300g面粉、3g酵母、4g食鹽、150g溫水、15ml食用油、豬肉、料酒、冰糖、蔥姜、桂皮、八角,今天小編就來聊一聊關于餅馍的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:300g面粉、3g酵母、4g食鹽、150g溫水、15ml食用油、豬肉、料酒、冰糖、蔥姜、桂皮、八角。
300g面粉中加上3g酵母、4g食鹽,分次加上150ml的溫水,攪拌成沒有幹粉的面絮,再加上15ml的食用油,下手揉成光滑的面團,密封醒發至2倍大。
準備一塊後腿肉,帶點肥肉更好,味道更香,切成小塊,冷水下鍋焯一下水,水裡加上适量的料酒去腥,煮沸之後撇掉浮沫,繼續煮5分鐘,撈出來清洗幹淨瀝幹水分備用。
起鍋,倒入少許食用油,放入适量的冰糖,炒出糖色,然後立即倒入肉塊翻炒均勻,裹上糖色,炒至表面微微焦黃,加上适量的生抽、紅燒醬油翻炒均勻上色。
炒好之後倒上适量的溫水沒過豬肉,加上蔥段、姜片、桂皮、八角,煮沸之後蓋上蓋子中小火炖40分鐘左右,出鍋前10分鐘加适量的食鹽調味就可以了。
面發酵好之後拿到案闆上揉搓排氣,搓成長條,切成大小均勻的小劑子,把劑子搓成中間粗兩邊尖的形狀,然後用擀面杖擀薄,把劑子從一邊卷起來,最後的頭壓到下面,豎着按扁,用擀面杖擀成稍微薄一點的圓餅,全部做好之後蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。
電餅铛預熱好,手放到鍋上面15厘米左右能感覺微微發燙就可以了,下入餅胚,蓋上蓋子烙1分鐘,翻面繼續烙,最終烙至按壓餅很快回彈就可以了。
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