自從疫情發生，開始宅家的日子，第一天，蛋糕、奶茶，想它，第二天，想它，第---------天，還是想它！越來越瘋狂的想喝一杯珍珠奶茶！

然後每天的朋友圈，不是上演涼皮，就是油條，還有我最想喝的奶茶，看着大家一邊抱怨珍珠太難弄，一邊喝的那麼開心。我也忍不住想要動手一試。

說動手就動手，想想做法，上網一搜，天啊，蒙圈樹下有個我。這麼多配方，到底哪個比較容易，比較好吃？選擇困難，為了選個食譜，看看内容，看看視頻，半天時間過去了。

然後都學這麼久了，可以開始做了，材料也準備好了，信誓旦旦，熱血沸騰的我開始制作了！

然而，現實就是如此殘酷！

眼睛說我會了，手說，不，你不會！

第一次做的，很Q,不好搓也不好切，搓珍珠，臣妾做不到啊！

第二次做的，黏糊糊的，令人抓狂，沾多少粉也不行。

第三次，非牛頓液體，哦，救命。看着它流動的樣子，你以為它是液體，不，我錯了，捏了一下硬邦邦的。上網一搜，很多人都如此導緻自制珍珠奶茶信心的終結。

第三次，非牛頓液體，就是看起來像液體，但是捏起來像固體，會流動。

還能不能好好讓人喝杯珍珠奶茶了？

但，倔強的我，沒有放棄。一次次制作，實驗，最終做出了漂亮好看的珍珠，喝上了美味的奶茶。

也一并把配方制作方法分享給大家。大家也可以參考我後面總結的失敗經驗，避免出錯。

首先準備制作黑糖珍珠材料：

黑糖珍珠材料：黑糖：80g，水：90g，木薯澱粉：150g

沒有黑糖用紅糖也可以的，多次實驗，絕對沒問題。

詳細制作步驟：

1、黑糖和水放入奶鍋中，蓋上鍋蓋，開最小火，煮到黑糖融化。這裡有點耐心。不要用大火，會使水份太快流失。

2、煮開了用刮刀檢查一下黑糖塊是否都已經融化，沒有得話可以用刮刀戳碎。繼續小火煮融化。如果擔心水份煮久了也可以稍微加10g水，紅糖全部融化以後，然後蓋上鍋蓋，轉大火将糖水煮沸騰。

3、沸騰後，迅速離火，迅速加入一半木薯澱粉，注意這裡是一半的木薯澱粉，太多太少都不行。最好就是把材料中的木薯澱粉均分兩份，因為在這個時候是沒有時間考慮倒入的量是否合适的。然後迅速用手動打蛋器或者筷子攪拌均勻。一直攪拌到面糊開始粘稠，出現半流動狀态。面糊達成糊化。這一步可以放在竈台上保溫，但是注意時間不要太長，1分鐘差不多就好了。

4、鍋子離開竈台，然後加入另一半木薯澱粉，繼續混合均勻，如果還要少許幹粉也沒關系。但是如果很多幹粉，無法拌開，說明水份流失太多。

5、把面團倒在揉面墊上，快速揉勻。如果有點幹，但是，面團還能成團，且不塌陷，可以加一點點熱水，繼續揉勻。

這裡是非常關鍵的一步。

做了很多次，最好狀态的面團如下圖。

手可以捏形狀，面團不透明，不流動，不粘稠，類似芋圓面團一樣

如果做成這樣，恭喜你，成功了！

下面就抓緊時間搓圓子吧！

如果不是這樣的，

來，我們看看下面的案例分析，看看你是屬于哪一種，

第1種：半透明狀面團

捏也捏不動，面團非常Q,無法塑性，也不能搓成長條狀。伴随這種情況的，還有面團太幹，太硬，揉不動等情況。

原因：說明糖水溫度太高，木薯粉倒入後被迅速燙熟，這一般情況就是倒入的木薯粉量比較少，還有就是糖水沸騰後沒有離火造成的。如果繼續加入剩餘的木薯澱粉，就是成為這個情況。

補救辦法：無

這樣的面團是無法補救的，可以蒸一下，當作透明紅糖麻薯吃掉。或者，隻能扔掉。所以建議做的時候把材料都準備好再制作，不能慌亂。

第2種：非牛頓液體

看起來像液體，捏起來一塊一塊的，然後又會幾秒鐘内融合在一起，甚至有點好玩。

原因：這種狀态一般是糖水沸騰後離火時間有點長，溫度不夠高，木薯澱粉倒入後糊化不足造成的，如果繼續加入剩餘的木薯澱粉，就成為非牛頓液體。

補救辦法：就是繼續小火加熱，差不多有點成團就好。或者微波爐10秒，觀察下有沒有變化。特别是第一次加入木薯澱粉，面糊如果沒有變粘稠，就可以小火繼續加熱，攪拌到糊化，然後立即離火加入剩餘的木薯澱粉。

第3種：粘稠的面糊

真的超級粘，還有一點半流動的狀态。

原因：木薯澱粉放少了，或者糖水多了，紅糖細膩很容易煮化，相對煮的時間就比較短，水份含量很高，加入的木薯澱粉量不足。

補救辦法：這種情況可以趁熱加入适量木薯澱粉再揉勻，如果面糊變涼了，需要再小火加熱一下，繼續加木薯澱粉揉勻即可。

成功的同學，來快速搓珍珠吧，速度要快，面團涼了就又不好搓了，可以找個小幫手一起搓哦。

6、帶手套趁熱趕緊把黑糖珍珠面團，分兩份，再搓成長條，一共四條。用刮刀闆切成1cm得大小。

7、迅速趁熱搓成圓球，撒少許幹粉在盆中，防粘。

做好的珍珠可以放入冰箱冷凍好分别小包裝裝入保鮮袋冷凍保存。所以一次可以做好幾次的量。

最好每次吃的時候煮一點。因為煮太多，第二天吃珍珠會變硬，就不好吃了，最好是吃多少煮多少。

好了，學會了制作珍珠，就開始自制珍珠奶茶喝吧。

1、準備一鍋開水，大火燒開，放入黑糖珍珠(這裡隻用一部分黑糖珍珠就可以了，不是全部用，其他可以放冰箱冷凍。）稍微攪拌一下防止粘底，打開鍋蓋大火煮珍珠，大約煮15分鐘，煮好得珍珠都會浮在上面

2、煮好撈出珍珠，放入冰水中，珍珠會有一點透明，開心。

考慮到小朋友不能喝茶，所以做了兩種奶茶，一種是黑糖珍珠鮮奶，之前很火的一款奶茶，其實并沒有茶，但是也很好喝。還有一種就是正宗的紅茶奶茶。我超愛的！

先來制作黑糖珍珠鮮奶。

1、黑糖和水放入奶鍋中。小火煮化黑糖。

2、然後開大火煮至沸騰，加入之前煮好的珍珠。

3、一直煮到黑糖珍珠變得粘稠即可。注意攪拌，防止底部煮糊。煮好盛出來即可。

4、将煮好的黑糖珍珠糖漿用勺子沾在杯壁上，一圈都要沾。底部放一些珍珠，厚厚的糖漿就會有漂亮的糖漿挂壁。

5、準備一杯熱的純牛奶，倒入杯子中，精置2分鐘，美味好看的黑糖珍珠鮮奶就做好了

再來一杯大人愛喝的珍珠奶茶。

做法也是很簡單了

1、準備紅茶，燒開200g熱水後放入紅茶15g或者茶包1包，喜歡濃的煮2包，小火煮一會，紅茶味道會比較濃郁。

2、倒入120g牛奶，繼續小火煮到沸騰

3、過濾出茶渣。

然後拿出幹淨的玻璃杯，裝上一勺珍珠，倒入溫暖的奶茶，美味珍珠奶茶就做好了。

奶茶好喝，不要貪杯，正宗紅茶制作，晚上喝多了還是要睡不着的。

我喜歡在這樣的一個陽光午後，來一杯奶茶，加上一塊蛋糕，好讓我短暫的忘記現在是多麼難受的日子，堅持宅家，精神富足的過好每一天！

希望大家在這個特别的假期，可以開心的做出自己喜歡的美食，畢竟，美食能夠帶給人愉悅的心情。疫情期間，找到生活的樂趣，身心健康，也是一種勝利。

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