河南作為所有菜系的發源地，在烹饪工藝上融彙貫通、“五味調和求其中”，豫菜更是沒有一枝獨大，而是開枝散葉、推動着整個菜系的發展。都說“巧婦難為無米之炊”，而豫廚最難能可貴的地方就在于，能把有限的食材無限化、優質化。

就像今天這道河南名菜一樣，僅僅隻用了2個饅頭1把白糖，幾分鐘就做成了一道皇帝吃後都忍不住大贊“飽了口福”的河南傳統名菜。能想起來用饅頭入菜的廚師，估計也就隻有河南有了。隻是這道曾經被譽為河南“甜食之王”的千古名菜，現在知道的人卻不多了，着實有點遺憾。

關于這道菜的典故：

相傳，在明朝期間，一位名叫沈鯉的河南商丘人在京城做官，告老還鄉之後皇帝去他府中看望，沈鯉就以此菜招待了皇帝，不曾想被皇帝大贊“飽了口福”，這道菜也因此流傳了下來。這道菜就是：九十年代上桌率最高的水激馍！雖然是一道名菜，做法上卻人人都能操作。

選材：隔夜的手工饅頭、白砂糖

注意：一定要用手工饅頭，老面饅頭的話更好，但是不能用普通馍店裡機器揉出來的饅頭，一沾水就碎了、根本不成型。

1.首先，我們準備兩個隔夜的涼饅頭，把饅頭皮揭下來，饅頭瓤切成大拇指粗細的馍錠子，具體樣子如圖所示。

2.準備一盆溫水，稍微撒一點鹽，這點鹽不是為了增加鹹味，而是為了突出甜味，俗話說“要想甜、來點鹽”就是這個意思。然後把咱把切好的馍條放入淡鹽水中，趁它不注意吸個三五秒鐘的水趕緊撈出來，再輕輕搦搦、把水擠出來。這就是水激馍的第一次水激，保證馍錠子軟而不爛。目的有兩個：一是方便後期炸焦炸酥，同時能夠保留裡邊嫩滑的瓤；二是吸過水的馍條不容易吸油，吃起來不會膩。想要達到這種效果，選擇手工馍非常關鍵，機器揉出來的馍，見水就化、不成型。

3.馍錠子全部處理好以後，咱準備下一步炸制，最好是用清油炸，也就是剛開封的植物油，這樣炸出來的馍條顔色更清亮。鍋裡多倒點油，差不多六成熱的時候下馍條，利用高油溫快速把外殼炸硬、鎖住裡面的水分，這樣吃起來才外酥裡嫩。炸好的标準就是外殼炸硬、炸成金黃色，颠勺能聽到邦邦的響聲，非常的酥脆。

4.鍋不用洗，直接放進去一勺水、一勺糖，小火不停地攪把糖熬化，來一丢丢毛毛鹽激發甜味，慢慢的把水分熬幹、熬成微微發黃的糖稀。

5.這個時候立即把馍條倒進去，快速颠鍋翻勻進行第二次糖水激，目的是讓每個馍條都挂上糖汁，最終的成品就像鍍了一層釉一樣，晶亮晶亮的。

實不相瞞，入口香酥、像蜜一樣甜，怪不得以前被譽為河南“甜食之王”，上桌就遭哄搶。不過再好吃的東西也講究個适量，再加上是甜食，偶爾吃一些解解饞就行了，千萬不能貪多。

經典想要保留下來，離不開大家的傳承和發揚，再經典的菜、離開了食客也會黯然失色，能夠走出河南的豫菜不多，就别再讓這些老菜蒙塵了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!