面包的最佳配方?我做了無數次的奶酥吐司面包方子，次次都成功，朋友圈裡600人都跟着學，今天小編就來聊一聊關于面包的最佳配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
我做了無數次的奶酥吐司面包方子，次次都成功，朋友圈裡600人都跟着學。
奶酥吐司，内裡卷入了奶酥餡，與吐司面包的柔軟，搭配在一起，甜而不膩，特有的松軟口感，甜美又自然。
面包配方百分比450克的吐司模具絕對是大家使用率最高的模具之一，如何快速算出450g吐司模具配方？
如果你常遊覽面包配方的話，會發現450克吐司模具配方，通常都是250克面粉，這個量是 450克模具是比較适合的一個粉量，所以碰到粉量大的配方時，直接用250克面粉就可以。
要明确百分比是以面粉量為基準，面粉量永遠是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占總面團的多少。
明确這點之後就可以輕松算出一個配方每種材料的克數。
|
材料 |
烘焙100% |
克數 | |
|
高筋面粉 |
100% |
250 | |
|
砂糖 |
8% |
250×8% |
20 |
|
鹽 |
2% |
250×2% |
5 |
|
脫脂奶粉 |
4% |
250×4% |
10 |
|
幹酵母 |
1% |
250×1% |
2.5 |
|
水 |
65—70% |
250×65-70% |
163-175 |
|
黃油 |
10% |
250×10% |
25 |
面包材料：高筋面粉300克，奶粉20克，水160克，全蛋液40克，白砂糖48我g，鹽4克，幹酵母粉4克，黃油30克。
奶酥餡：黃油30克，糖粉25克，雞蛋10克，奶粉30克。
面包的做法1. 奶酥餡的做法：黃油溶化後加入糖粉、奶粉，加入蛋液拌勻即成。
2. 除黃油以外所有材料放入廚師機中，攪拌1分鐘，加入黃油。
3. 繼續攪拌至完全階段，可拉出薄膜。
4. 基本發酵至2倍左右。
5. 發酵好的面團排氣，滾圓，松弛15分鐘。
6.松馳好的面團擀成薄片，塗抹上奶酥餡。
7.卷起。
8.中間切開，不要切斷頂部。
9.擰成麻花狀。
10. 放入模具中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最後發酵至2倍左右。
11. 發酵好，烤箱預熱180度，中下層，烘烤45分鐘左右。
烘焙小語：1.面粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。
2.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。
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