春夏之交，全國各地的西紅柿陸續上市。

中國是世界上西紅柿生産量和出口量最多的國家，西紅柿在中國人餐桌上的國民地位不容置喙。但在當下，與超市裡絕大多數蔬菜和水果的命運相似，西紅柿的踩雷幾率反倒随着曆史車輪的向前推演而不斷增加。它們越來越耐貯存，越來越周正美觀，但也越來越寡淡無味。

幸好，我們還有轉圜的餘地 —— 這個時代最不缺乏的就是選擇權，總有人緻力于培育風味更佳的西紅柿品種。

這一次，我們将市面在售的 15 款商品西紅柿一網打盡，為你選出最好吃的那顆（排名以單價由高到低為序）。

類胡蘿蔔素的比例決定了西紅柿的呈色。

黃果西紅柿是基因突變的結果（非轉基因），從營養學的角度，這類西紅柿含有豐富的煙酸，對皮膚和胃液分泌都有良好助益。

枝純小番茄（黃果）實拍。

從風味的角度，這款小番茄在入口時有近乎帶刺激感的明亮酸味，也因此幾乎品嘗不出太多甜，實際上，它測定出的糖度值相當高，達到 8.5% ，屬于本次測評中的 Top 級别。

枝純小番茄（黃果）剖面。

質地上，它屬于脆口，果皮較薄，肉質軟嫩，籽粒飽滿，汁水豐富，确實做到了宣傳語中所描述的「讓味覺先回到春天」。

回到性價比的問題，枝純是此次測評中單價最高的一款，而它在風味上的表現并不算特别突出，因此編輯部不做推薦。

串收番茄的優勢，除了形态優美，主要在于藤蔓上的果實得以在采收後繼續成熟，累積糖分。

串爽櫻桃番茄實拍。

這款櫻桃番茄的顔色特别熟豔，意味着果實富含番茄紅素。

生食時，它的番茄味鮮明而集中，多籽、多汁，美中不足是果皮較厚，略微影響口感。

炙烤串爽櫻桃番茄和炒嫩蛋。

但相應的，也因為果皮厚這個特點，在被用于炙烤時，它比較容易保持完整的形态。

在烹調過程中，果皮厚的問題并未因加熱而改善，不過因為此時水分迅速蒸發，番茄風味變得更加濃郁了，如搭配肉類，可以起到很好的解膩和提升鮮度的效果。

麗妃蜜屬于從日本引進的西紅柿品種，從一開始就被定義為一款「水果」而非蔬菜。

麗妃蜜水果番茄實拍。

它的形态袖珍可愛，呈沙瓤質地，口感綿密，酸甜平衡，汁水飽滿，因此相當适合老人、孩子的胃口。

麗妃蜜水果番茄剖面。

要特别說明的是，這款西紅柿的糖度其實不算太高，僅達到 5.5% 。但由于其糖酸比恰當，香味物質含量高，最終呈現在舌頭上的整體味道是相當不錯的，所以說它也是特别适合控糖人群的選擇之一。

草莓柿子，狀似草莓，又有俗稱鐵皮柿子、綠腚柿子，是東北（尤其是丹東）一帶的特色品種，果臍處呈綠色，并非未成熟。據傳最早是在滿洲國時期經日本流入我國東北，經改良後産生。

草莓柿子實拍。

這種西紅柿之所以單價較高，除了品種優勢，還因為它的種植條件比較苛刻，隻有堿性土壤才能種出來，而它的營養密度（包括維生素、鈣質、糖分等）也較一般的西紅柿高很多。

草莓柿子剖面。

草莓柿子特别适合生食。酸度、甜度都相當高；表皮極薄極脆，肉質脆嫩，一口咬下去，脹滿的籽粒攜帶充盈的汁水爆裂在口腔内，帶來一種強烈的清新感，回味又格外甘美悠長。

這款西紅柿之所以被冠以「黃金」二字，是因為主打「酸甜黃金比」。

黃金水果番茄實拍。

從食感角度，它和前一款草莓柿子非常類似。

同樣的個頭小巧玲珑、色澤偏橙紅（代表胡蘿蔔素含量較高）；同樣的皮脆肉嫩，味濃汁豐。

黃金水果番茄剖面。

要說差别，從糖度上可以見分曉 —— 這款西紅柿糖度達到 8.5% ，較草莓柿子更高，餘味裡又多了一點類似花蜜的清香，相當迷人。

這款小番茄果皮呈紫紅色，是含有微量花青素的表象特征。

甜心千禧小番茄實拍。

它的汁水比較飽滿，但風味表現略差，吃起來給人以寡淡無味之感，幾乎嘗不到什麼酸度，隻有柔和的甜味。

這款零食型櫻桃番茄果皮色澤亮麗，形态滾圓似車厘子，賣相相當誘人。

櫻桃番茄（零食型）實拍。

直接生食，與枝純的黃果小番茄類似，酸度高、入口有刺激感、能爆汁，總體上優于上一款甜心千禧小番茄。

另外，它與第二款串爽櫻桃番茄為同一品牌生産，于是連缺點都一模一樣 —— 皮厚，因而口感欠佳。

槐香農業有機西紅柿（左）和芸嶺鮮生有機大西紅柿。

此次測評，标注「有機」的西紅柿共有兩款。

第一款，來自北京東北部平谷區馬昌營鎮的槐香農場。

它看起來平平無奇 —— 中等個頭，色澤偏粉，質地結實。簡單來說，外觀與市售的普通西紅柿别無二緻，價格則是普通西紅柿的 4 倍之多。

槐香農業有機西紅柿實拍。

切開看，果肉粉白，紅熟度差，顯然是被過早的采收了。測量糖度進一步印證了這一點，數值僅 3.5% ，在本次測評的樣本裡屬于墊底選手。

由于成熟度差，這款西紅柿吃起來口感堅硬，汁水很少，味道寡淡而酸澀感強。

另一款有機西紅柿來自芸嶺鮮生。

這是一個擁有 15 年以上有機認證曆史的有機農業水土生态保護研究示範基地，在雲南昆明的松華壩、好寶菁、元謀均有超過 3000 畝的農田。

芸嶺鮮生有機大西紅柿實拍。

整體上，這款有機西紅柿與上一款有機西紅柿的外觀指标十分接近 —— 質硬、色淺、紅熟度不足。

兩相對比，它的糖度稍高（達到 4%），汁水較多，但味道仍然是寡淡、酸澀的。

來自内蒙古赤峰産區的零食型小番茄，形态上與另外幾款小番茄不同，呈橢圓形，色澤紅豔。

赤峰小番茄（零食型）實拍。

肥沃的土地，充足的光照和較低的積溫，這一切氣候特征為當地蔬果風味物質的積累創造了很好的條件。

這款小番茄的糖度達到 6.5% ，屬于中等偏上水平。品嘗時，鼻腔接收到的香味較為濃郁，與此同時舌頭可以感受到明顯的甜味，但由于酸度不足，風味略感單薄。

普羅旺斯西紅柿并非來自法國普羅旺斯。這個品種實際上引進自荷蘭的種子公司，适于保護地栽培（與露地種植相反），以「沙瓤」口感聞名。

普羅旺斯西紅柿實拍。

在此次測評的大型西紅柿中，普羅旺斯的「顔值」相當突出 —— 飽滿的果實，肥厚的果柄，通體紅亮，籠罩一層柔和的粉光，觸感絲滑誘人。

普羅旺斯西紅柿剖面。

這款商品的品控相當好，紅熟度高，正處于「最佳賞味期」。質地綿密軟糯，稱得上「皮薄肉沙」。

實際糖度不高，大約在 4% ，但舌頭感知到的甜蜜汁水卻已經足夠充沛。

普羅旺斯西紅柿炒雞蛋和烤面包。

除了生食感受它沙糯的質地，普羅旺斯也适合炒制，比如西紅柿炒雞蛋，用它做出來效果就很好。

經炒制後的果肉不會過于軟塌，出汁量适中，風味柔和清香，口感粉糯。

甯城番茄（商标注冊證第 15135941 号）是内蒙古甯城縣地理标志産品。

甯城番茄實拍。

從外觀上對比，甯城番茄并不像普羅旺斯西紅柿那麼明媚動人，顔色不算濃郁，丢進西紅柿堆立刻就不見了的那種樸素樣子。

而從食感和應用場景上看，甯城番茄和普羅旺斯西紅柿幾乎沒有分别。理想的熟度、綿軟沙糯的質地，細微的區别在于甯城番茄表現出來的酸味稍強，風味集中度略遜一籌。

桃太郎屬于日本原生品種，以皮薄、肉細、汁多見長。

桃太郎粉番茄實拍。

如果将普羅旺斯西紅柿比作優雅精緻的女郎，那麼桃太郎粉番茄就是一位豔光四射的濃顔美人。它的色澤飽滿而均勻，透着曬傷般的橙紅色；它的風味濃郁集中，勾勒着最純正的番茄味。

另外，桃太郎粉番茄的橫截面很有意思，剖開可見果實内部有很多小籽囊，因此直接生食的時候會更有爆汁感。

桃太郎粉番茄汁。

相較于上面兩款炒食番茄，它的出汁更多，風味更集中，又易熟爛，所以采用炖煮的烹饪方式會有恰如其分的優秀表現。

另外，粉嫩如它，用來榨汁也是不錯的選擇，建議略加一點蜂蜜，彌補作為果汁時糖度的短缺。

高糖低酸的番茄是甜的，低糖低酸的番茄是寡淡的，而被人們心心念念的番茄味，則是糖與酸各占一半的組合。

心裡紅番茄基本做到了。

心裡紅番茄實拍。

作為大型西紅柿種類裡最小巧可愛的一款，心裡紅的命名恰如其分：濃烈的血橙色，由内而外地燒灼雙眼。

心裡紅番茄剖面。

據說它的維生素 E 和番茄紅素含量是普通番茄的兩倍。

每斤 6 元左右的單價，讓它成為當之無愧的性價比之王。

心裡紅番茄炖飯。

它的質地相當軟和，汁水豐沛，滋味濃郁，跟桃太郎一樣，是适合炖煮的番茄品種。

20 世紀 30 年代，東北、華北、華中開始大規模種植西紅柿；50 年代初，西紅柿的種植效益日益突出，産量遠高于其他經濟作物。由此，國内西紅柿栽培種植進入迅速發展時期。

普通西紅柿實拍。

直到 60 年代，我國的西紅柿種植都以外引品種為主；此後 10 年，國内自主選育品種逐漸占據優勢；到 80 ～ 90 年代，抗病雜交品種廣泛推廣；90 年代以後，與基地規模化種植相适應的耐貯運西紅柿品種應運而生，席卷全國市場。

時至今日，這種西紅柿品種依然占據着主要市場份額，也就是我們見到的最廉價，也最沒有西紅柿味的西紅柿。

普通西紅柿剖面。

它的顯著優點是種植周期短、産量高、賣相好、耐儲運。同樣顯著的缺點是汁少味寡，即使在成熟狀态下，糖度也僅有 3.5% ，果實内部的籽囊蕭條空癟。

當我們不再将價格作為第一标尺，這種硬邦邦的西紅柿也許将溫和地走入良夜。

不同品種、不同紅熟度的西紅柿。

最後，當你趟過雷區，好不容易選購到好吃的西紅柿，還要注意它的家庭貯存陷阱。

科研人員早有定論：低溫貯藏環境（5°C 以下）對紅熟水果的風味具有強烈且不可逆的負面影響。正确的貯存方式，是将西紅柿果蒂朝下，室溫保存，以一周為限。

以上内容皆為親身消費體驗，《吃好喝好》與各品牌沒有任何利益相關。

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