雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋

市場上禽蛋的種類多種多樣

禽蛋價格也是參差不齊

你平時愛吃哪一種呢？

不同種類的禽蛋究竟有什麼區别？

松花蛋、鹹鴨蛋營養價值有何變化？

吃蛋黃會影響血脂嗎？

價格貴的蛋營養價值就高嗎？

我們又應該怎麼吃呢？

這就帶你去了解一下！

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋

究竟有什麼區别？

一、雞蛋

每100克雞蛋裡面大概含有10克脂肪、13克蛋白質。每天吃1個雞蛋，能夠補充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外，雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質，因此雞蛋的營養成分還是比較全面的。

二、鴨蛋

鴨蛋的個頭比雞蛋大一點，每100克鴨蛋裡脂肪的含量大概為13克，脂肪含量比雞蛋多一點。此外，鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點，維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用。但是，鴨蛋其他的營養成分與雞蛋相差并不大。

三、鵝蛋

鵝蛋的個頭比較大，每100克鵝蛋裡面大概含11克蛋白質、16克脂肪，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對較高。

四、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的個頭比較小，在營養方面，大概5個~6個鹌鹑蛋等于1個雞蛋。拿100克鹌鹑蛋與雞蛋進行對比，會發現它們的營養成分相差不多。但是，鹌鹑蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點。

目前，所有的研究還沒有發現哪一種蛋具有特殊的營養價值，從性價比方面來說，買最普通的雞蛋性價比最高。

松花蛋、鹹鴨蛋等蛋制品

營養價值有何變化？

一、松花蛋

松花蛋的加工過程中會放入一些堿，因此B族維生素會得到一定的破壞。另外，松花蛋裡面的鈉含量比以前的5倍還要多。雖然松花蛋吃起來口感并不是特别鹹，但其實鈉含量并不低，所以我們吃松花蛋的時候要注意食用量。

二、鹹鴨蛋

鹹鴨蛋的鈉含量更高，吃一個普通的鹹鴨蛋，其中所含的鈉，可能就達到了一天的推薦攝入量。

松花蛋和鹹鴨蛋等加工蛋制品，由于生産工藝的原因，會導緻維生素有一些流失，不過變化最大的還是鈉含量，松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右，而鹹鴨蛋的鈉含量則超過了普通鴨蛋的25倍。

《中國居民膳食指南（2022）》中推薦一天鹽的攝入量不超過5克，因此建議适量食用這些鈉含量較高的蛋制品。

吃蛋黃會影響血脂嗎？

答案：不必擔心

很多人擔心蛋黃脂肪太多，吃了會發胖，還有人覺得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黃。其實，蛋黃裡富含維生素、礦物質、卵磷脂，蛋白中優質蛋白質比較豐富，所以圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。

有研究發現，每天吃1個雞蛋，對血脂的影響并不是很大。對于普通人來說，建議不要單獨看雞蛋的攝入量，而是要看全天食物的攝入量，如果你一天之内沒怎麼吃肉，也沒有其他動物性食物的來源，偶爾吃2個~3個，問題也不大。

價格貴的蛋營養價值就高嗎？

根據市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價的确很高，但昂貴與營養價值無關，隻在于這些蛋品的養殖成本過高和産量少。因此，希望圈友們理性對待。

健康指南

1. 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋之間雖然品種不同，但營養差别并不大。從性價比方面來說，買最普通的雞蛋性價比最高。

2. 适量食用松花蛋、鹹鴨蛋等鈉含量較高的蛋制品。

3. 每天吃1個雞蛋，對血脂的影響并不是很大。

4. 建議圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。

5. 蛋類的價格與營養價值無關。

來源/科普中國（ID：Science_China 本文專家：首都醫科大學附屬北京胸科醫院營養科主治醫師 馬皎潔）

責編/侯曉然

審簽/志飛

監制/席淑君

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