到了冬季，很多人都開始用海參滋補身體。海參是一種很有營養的食材。雖然現在人們健康意識高了，可是想要吃海參，首先還要解決泡發的難題。
為了更好的保存和運輸，市面上能夠看到的海參都是幹海參。幹海參雖然很大程度上保存了海參的營養，可是如果在海參泡發環節出了錯，不僅海參的肉質個頭都會受到影響，也會造成海參營養不必要的流失。
我家隔壁的鄰居入冬後就買好了幹海參，想要給一家人好好滋補身體。可沒想到的是，泡發出來的海參，不僅個頭小，還有一小半都爛了。是海參品質不過關，還是泡發出現了問題呢?
海參泡發需要注意的有幾點，冷水泡發法總結起來就三步：泡---煮---泡，泡發時間周期大概4天左右。具體方法是這樣的：
1、水需要是純淨水，放冰箱冷藏層泡2天泡開，每天都需要換水，然後取出，剪開去掉沙嘴。
2、無油鍋悶煮60分鐘左右(大火把水燒開，小火悶煮)後，自然涼透
3、涼透之後再放到冰箱冷藏層泡2-3天(放點冰在水裡泡發更好)就可以了。
在泡發的過程中，有兩個細節需要注意：首先是泡發時用的水，需要是純淨水。海參用純淨水的原因就是用它能把海參泡的更大，海參泡發對水質要求特别高，如果用自來水泡，會導緻海參發粘，發滑。
另外，為什麼前期幹海參要泡2天再煮：海參前期泡兩天主要的原因就是把海參泡軟，泡開，如果沒有泡開，去沙嘴就沒有辦法去的，海參的筋也是黏在一起的，所以泡開，筋才會順暢，才更容易煮。
還需要注意的是，同樣是海參，品種不同，營養差距也很大。能夠食用的海參品種有很多，可是有要用價值的卻僅有十幾種，這是由海參生長的水域水質決定的。
我老家有一句老話：好水才有好海參。一般來說大連一帶的水域水質比較清澈，大連産出的海參不僅個頭大，營養也容易被吸收，但是普通人是很難區分海參的産地。黑玉參是遼參的一種，除了大連水域，其他水域難以存活。想要辨别大連海參，按照品種挑選是一個不錯的竅門。
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