每個地方都有自己的特色美食,北京作為我國的首都, 也有着自己的特色飲食文化,其中最為人津津樂道的一道小吃,就是豆汁兒!北京的特色小吃——豆汁兒,到底啥味?為什麼很多外地人都表示受不了呢?關于北京豆汁兒的那些事,就在下文中。
北京豆汁兒最大的特點,就是有股濃烈的酸敗氣味,一般人很難适應,很少有遊客嘗試過後會很喜愛。面對豆汁兒這道北京小吃,不愛喝的人就會評價“像泔水,酸臭”;愛喝的人則會評價“酸香,爽”!
一、豆汁兒的曆史
豆汁兒是北京獨有的小吃,曆史悠久!在遼、宋時期,豆汁兒就是民間大衆化食品,而到了乾隆年間,豆汁已經傳入皇家,成為了一道宮廷飲食。據資料記載,乾隆十八年(1753),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,着蘊布募豆汁匠二三名,派在禦膳房當差。”從此,民間的豆汁兒搖身一變,就成了宮廷的禦膳。
二、豆汁兒的制作方法
豆汁兒,實際上就是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料!将綠豆浸泡後撚去皮撈出,加水磨成細漿,倒入大缸内發酵制成。在發酵的過程中,沉入缸底為澱粉,上層漂浮即為豆汁,這就是豆汁兒的誕生,但這個過程還不完全。發酵後的豆汁兒,必須要加水燒開,再用小火保溫,随吃随盛。以上就是北京豆汁兒的全部制作過程!
三、豆汁兒的吃法講究
幾乎所有的美食都有一個共同點,那就是吃法都講究頗多,喝北京的豆汁兒也有很多講究!喝豆汁必須配切得極細的醬菜,淋上辣油,同時搭上兩個“焦圈兒”,吃起來酸、甜、鹹、辣,風味獨到,隻有一個字,絕!不過大衆的口味肯定是不一樣的,有些人就是接受不了豆汁兒的味道,這也沒辦法。
四、豆汁兒的營養價值
豆汁兒雖然喝起來酸臭的,但實際上,它的營養價值十分豐富。豆汁兒的果膠含量很高,能起到降低膽固醇,促進心血管健康的功效;豆汁兒還含有花青貳色素,具有活化視網膜功效,起到預防眼球疲勞的功效。除此之外,豆汁兒還有預防腦神經衰老,緩解咽喉疼痛,緩解腹瀉的作用,營養價值十分的高,是一道養生佳品。
每個地方的飲食都有差異性,每個人的飲食也都有不同的喜好,對于不喜歡豆汁兒的人而言,也許理解不了大家對它的熱衷。如果你來到北京,願意嘗試一下地道的豆汁兒嗎?歡迎大家在評論區留言讨論。
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