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貴妃雞翅

生活更新时间:2024-12-03 02:10:04

貴妃雞翅?食材：雞翅12隻；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克，今天小編就來聊一聊關于貴妃雞翅?接下來我們就一起去研究一下吧!

貴妃雞翅

食材：雞翅12隻；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。

将雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節共24節，洗淨後用川鹽（2克），胡椒粉拌勻，腌制30分鐘，然後投入沸水中除去污沫撈出1鍋，胡蘿蔔削成“青果形”，用沸水炟熟。

炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸後，用文火慢煨約1小時。待汁濃肉耙時，離火撤出雞翅取一小沙鍋，将小翅排放火鍋内墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味精。

色将鍋置旺火上，舀太熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，而漏勺撈起，倒入沙鍋内，蓋上砂鍋蓋，置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味後勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤即成。

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