廣東乳鴿制作方法?所需食材:乳鴿、油、浙醋、麥芽糖、鹽、懷鹽,我來為大家科普一下關于廣東乳鴿制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
所需食材:乳鴿、油、浙醋、麥芽糖、鹽、懷鹽。
把鴿子洗乾淨,放鍋裡用水煮開5到8分鐘(煮熟)再用冷水沖洗一會,晾幹備用,把煮熟的鴿子用鹽把肚子裡面塗抹來回幾次,(鹽可以稍微多點,好讓鴿子入味)放半個小時以上晾幹水,然後把鹽用水沖洗乾淨晾幹水後(半小時左右),再抹上麥芽糖和浙醋混合的醬汁。
醬汁是做法是,先把浙醋放鍋裡燒開,放入麥芽糖煮溶,兩者混合在一起即可,量的多少要靠自己來掌握。味道調至自己合适就可以了,把麥芽糖和浙醋調制成的醬汁,把整個鴿子都塗一遍。
如果醬料塗上往下滴,可以等鴿子上稍微晾晾,然後再抹一遍。記得塗完醬料後手指不能觸碰到鴿子上面,不然淋油後手指印會很明顯的顯示出來,再用鐵勾或者繩子把鴿子吊起來風幹三個小時或以上。
風幹後的鴿子直接用油淋,淋油後的皮脆脆的,淋到此顔色就可以,淋油和沒淋油的差别,做好的鴿子稍微放涼點備用。
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