世間萬物，皆是蘿蔔白菜各有所愛。有時碰到的食物，沒準會超出我們想象力的極限，但即使這樣，你也有可能還會愛上它。“折耳根”這種食材，就是其中之一。

折耳根，其葉子表面呈暗綠色至暗棕色，背面呈灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣味，因此，又叫“魚腥草”。除此之外，它還有其他名字，基本都與“臭”、“狗”、“豬”相關，聽着就不怎麼招人待見。但在雲貴川及湘鄂一帶是人們的日常食材，另外，廣東的潮汕等地也有人食用。

折耳根，又叫魚腥草

對于折耳根，隻分成“真愛”與“真不愛”兩類人，可謂是“泾渭分明”。喜歡折耳根的人，親切地把它叫做“臭老婆”，這是一種表面嫌棄、内心歡喜的疼愛表達。不喜歡折耳根的人，把它叫做“魚腥草”，把其缺點定位在“腥”。

折耳根

折耳根的“根”，是它在地下的莖，就是可食用的部分。此外，它的葉子也可食用。

折耳根的“根”，魚腥味非常濃重，葉子上腥味稍微淡一些。這是因為，它含有魚腥草素(癸酰乙醛)，但其實仔細品味，魚腥氣中，土腥味濃重，魚味卻是無稽之談，取“魚腥草”之名，想必隻是用“魚腥”來強化“腥”的程度。

但魚腥草素加熱後會被分解掉，所以，煮熟後的折耳根，味道會減淡很多。

涼拌折耳根

折耳根的“根”和“葉”都可用于做涼拌菜。它被醬油、醋、蒜泥、姜末、花椒調和，佐以辣椒的濃烈，再被香菜推波助瀾，所以其味道特别刺激味蕾，能讓真正愛它的人過足瘾。

折耳根炒臘肉

貴州人最愛折耳根。貴州的各種街頭小吃，無論是炸豆腐圓子、糯米飯、包餅油條、洋芋粑粑，都少不了折耳根的影子，如果你不能接受折耳根，那你就無法領略貴州民間美食的風情。

但到了可以涮一切的四川，折耳根多出現在火鍋和串串中，而最愛吃土豆的雲南人，各種“洋芋”的花式吃法，都要用上折耳根。

折耳根被四川人拿來涮火鍋

潮汕人也喜歡折耳根。做法是把折耳根曬幹，在夏季加入冰糖泡水喝，這款類似“王老吉”的涼茶，同樣讓炎熱中的客家人感到了甘甜清涼、清熱降火的神奇力量。

而根據中醫的說法，折耳根不但可食，還有很大的藥用價值。魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。現代藥理實驗表明，它具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

幹魚腥草

關于折耳根的藥用價值，還有一個古老的故事。據說，從前有對不孝夫妻，時常虐待雙目失明的老母親。一次，母親發高燒，咳嗽不止，兩口子恨不得老人家快點去世。因此，他們便決定不給老人家請醫生，還抱怨老人太嬌氣。眼看老人都快要不行了，一位親戚看不下去，就送來一條魚，讓兩口子給老人家最後再做頓魚湯喝。

親戚走後，貪心的兩口子燒好魚自己吃了，然後煮了一大碗折耳根湯給老人家喝，騙她說這是魚湯。老人家聞到湯裡有魚腥味，以為真是魚湯，喝了幾碗以後，燒退了，病也好了。兩口子以為有老天護佑，從此再也不敢虐待老人。

魚腥草炖雞湯

所以，有對折耳根喜愛之人，為其作詩詠歎道：

近水紮根身自潔，突破厚土可見天。

不與山花争妩媚，入膳入藥入平安。

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